13/04/2015

hollow bones...










slow-braised veal  shin stew, perfect dish for winter !



2 pieces of veal shin (4-5 cm thick cut pieces,skin on)
small onions
fennel bulb,chopped
sweet potato,Jerusalem artichoke,beetroot , all peeled and chopped
2 garlic cloves, thinly sliced
1 tablespoon tomato puree
250ml ouzo or white vine
beef or chicken stock
bay leaf, fresh thyme (or sage,rosemary,marjoram )
salt & pepper to taste


season the veal shin with salt and pepper
 and sear in a heavy-based pot in a splash of oil and butter, until browned on both sides
remove the shin from the pot and set aside
in the same pot,add 2 tablespoons of oliveoil
and  fry the onion,fennel,and root vegetables until soft and fragrant
add garlic and fry for another 30 seconds
pour in the tomato puree,and  ouzo/wine and allow to come up to a simmer
add the veal shins back into the pot and pour in the stock,
add the fresh herbs
turn the heat down and cover with a lid
allow to simmer for 1,5-2 hours until the veal is soft






ağır ateşte dana incik yahni : mükemmel bir kış yemeği!






2 parça dana incik (4-5 cm kalınlıkta dilim halinde)
arpacık soğan
rezene soğanı ,doğranmış
tatlı patates,yerelması,pancar , soyulmuş,doğranmış halde
2 diş sarımsak,ince kıyılmış
1 kaşık domates püresi
250 ml rakı ya da beyaz şarap
et ya da tavuk suyu
taze otlar (defne yaprağı,kekik,adaçayı,biberiye ya da mercanköşk)
tuz,biber

incikleri tuz ve biber ile ovun
dökme tencerede tereyağ ve zeytinyağı karışımında her iki yanını kızartın
kenara bir tabağa alın ,
ve aynı tencerede tekrar 2 kaşık zeytinyağ ilavesi ile
soğan,rezene,ve kök sebzeleri çevirin
sarımsağı ekleyip,tekrar çevirin
domates püresini ve rakıyı ilave edin,
kaynamaya başlayınca etleri tekrar tencereye yerleştirin
et suyunu ilave edin
taze otları ekleyin

ateşi kısıp,kapaklı olarak 1,5-2 saat pişirmeye bırakın !

No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...