hollow bones...

slow-braised veal  shin stew, perfect dish for winter !

2 pieces of veal shin (4-5 cm thick cut pieces,skin on)

small onions

fennel bulb,chopped

sweet potato,Jerusalem artichoke,beetroot , all peeled and chopped

2 garlic cloves, thinly sliced

1 tablespoon tomato puree

250ml ouzo or white vine

beef or chicken stock

bay leaf, fresh thyme (or sage,rosemary,marjoram )

salt & pepper to taste

season the veal shin with salt and pepper

 and sear in a heavy-based pot in a splash of oil and butter, until browned on both sides

remove the shin from the pot and set aside

in the same pot,add 2 tablespoons of oliveoil

and  fry the onion,fennel,and root vegetables until soft and fragrant

add garlic and fry for another 30 seconds

pour in the tomato puree,and  ouzo/wine and allow to come up to a simmer

add the veal shins back into the pot and pour in the stock,

add the fresh herbs

turn the heat down and cover with a lid

allow to simmer for 1,5-2 hours until the veal is soft

ağır ateşte dana incik yahni : mükemmel bir kış yemeği!

2 parça dana incik (4-5 cm kalınlıkta dilim halinde)

arpacık soğan

rezene soğanı ,doğranmış

tatlı patates,yerelması,pancar , soyulmuş,doğranmış halde

2 diş sarımsak,ince kıyılmış

1 kaşık domates püresi

250 ml rakı ya da beyaz şarap

et ya da tavuk suyu

taze otlar (defne yaprağı,kekik,adaçayı,biberiye ya da mercanköşk)

tuz,biber

incikleri tuz ve biber ile ovun

dökme tencerede tereyağ ve zeytinyağı karışımında her iki yanını kızartın

kenara bir tabağa alın ,

ve aynı tencerede tekrar 2 kaşık zeytinyağ ilavesi ile

soğan,rezene,ve kök sebzeleri çevirin

sarımsağı ekleyip,tekrar çevirin

domates püresini ve rakıyı ilave edin,

kaynamaya başlayınca etleri tekrar tencereye yerleştirin

et suyunu ilave edin

taze otları ekleyin

ateşi kısıp,kapaklı olarak 1,5-2 saat pişirmeye bırakın !