slightly sweet!

Jerusalem artichoke soup

If you like pumpkin soup , that slight sweet taste in soups, then try this recipe!

a tablespoon of butter

2 tablespoons of oliveoil

an onion,chopped into small cubes

600 gms of Jerusalem artichoke,peeled and chopped into cubes

300 gms of potatoes,peeled and chopped into cubes

50 gms of Emmental cheese,grated

1 lt of chicken stock

150 ml of cream

salt and pepper,to taste

crispy artichoke slices/ham/thyme/chili flakes to garnish

in a saucepan,sauté the onions with butter and oil over medium heat

then add the potatoes and Jerusalem artichokes,and sauté for a few minutes

add the chicken broth and season with salt and pepper

bring to boil,and lower the heat to medium

 and cook for about 30 minutes until the vegetables are tender

add the cheese, and cook until it melts

transfer the soup into your blender and beat to a smooth and silky texture

add the cream and stir

heat over low heat before serving

and garnish with oven-dried crispy Jerusalem artichoke slices,and ham

and some thyme twigs and chili flakes!

yerelması çorbası

balkabağı çorbası türü hafif tatlı çorbaları severseniz, bu tarifi deneyin!

bir kaşık tereyağ

2 kaşık zeytinyağı

bir soğan,ince küp doğranmış

600 gm yerelması,soyup,küp küp kesin

300 gm patates,soyup küp küp kesin

50 gm Emmental peynir,rendelenmiş ( ya da tulum,parmezan türü eriyen bir peynir çeşidi)

1 litre tavuk suyu

150 ml krema

tuz ve biber,tatlandırmak üzere

kıtır yerelması dilimleri,pastırma/taze kekik/pul kırmızı biber,son rötuşlar için !

tavada tereyağı ve zeytinyağı eşliğinde soğanı soteleyin

daha sonra patates ve yerelmaIarını ekleyip sotelemeye devam edin

tavuk suyunu ekleyip,tuz biber ile hafifçe tatlandırıp kaynamaya bırakın

kaynayınca ateşi kısıp,30 dakika pişirmeye bırakın

süre sonunda sebzeler yumuşamış olacak

peyniri ekleyip,karıştırarak eritin

çorbayı blenderda pürüzsüz olana dek çekin

kremayı ekleyin,karıştırın

servis öncesi kısık ateşte hafifçe ısıtın

kısık hararetteki fırınınızda kuruttuğunuz çıtır yerelması dilimleri ve pastırma dilimleri ile

ve taze kekik ile pul biber ile süsleyerek sunabilirsiniz!

lava cakes ... matcha version !

matcha  lava cake

80 gms white chocolate (1 pack)

40 gms butter, softened

35 gms sugar

1 egg

1 tablespoon matcha powder

25 gms flour

butter two ramekins and dust with flour

melt chocolate and butter in a pot,placed on another pot with simmering hot water

 (double-boil method)

mix in the sugar,stir… beat in the egg,stir… sift in the flour and matcha powder,stir...

pour into prepared ramekins, and put into the freezer

you may bake them right out of the freezer at 200 C,preheated oven for 15-17 minutes

leave the cake in the ramekin for 15 minutes to cool,

then use a knife to run the sides of the cake so that it no longer sticks to the bowl

gently flip the ramekin onto another plate so that the cake falls off nicely

serve with ice cream / fruit / or by itself dusted with some icing sugar!

you may try this chocolaty version,here,

 or add 1 teaspoon of instant espresso coffee granules to flour for a coffee aroma …

 or another version of lemon flavor , here…

yeşil çaylı şelale kek

80 gm beyaz çikolata (1 paket)

40 gm tereyağ,oda sıcaklığında

35 gm şeker

1 yumurta

1 kaşık matcha tozu (yeşil çay)… tıklayın

25 gm un

fırına girebilecek iki ufak kalıbı yağlayıp,hafifçe unlayın

çikolatayı,tereyağı ile birlikte ben-mari usulde eritin

şekeri ekleyip karıştırın,

yumurtayı çırparak ekleyin ve karıştırın,

en son olarak un ve matcha tozunu eleyerek ekleyin ve karıştırın…

kalıplara dökün ve derin dondurucuya kaldırın

kekleri derin dondurucudan çıkarıp,çözülmeden direk 200 C ısıtılmış fırına verebilirsiniz

15-17 dakikada pişiyor

10-15 dakika kapta bekletip,tersyüz ederek tabağa çevirin

dondurma / meyve ya da sade biçimde üstüne hafifçe pudra şekeri gezdirerek servis edin

çikolatalı farklı bir versiyon, burada…

ya da una 1 çaykaşık instant espresso kahve tozu ekleyerek

 kahve aromalı bir çeşit elde edebilirsiniz…

ya da limon seviyorsanız, buradaki tarifi deneyin derim !

hollow bones...

slow-braised veal  shin stew, perfect dish for winter !

2 pieces of veal shin (4-5 cm thick cut pieces,skin on)

small onions

fennel bulb,chopped

sweet potato,Jerusalem artichoke,beetroot , all peeled and chopped

2 garlic cloves, thinly sliced

1 tablespoon tomato puree

250ml ouzo or white vine

beef or chicken stock

bay leaf, fresh thyme (or sage,rosemary,marjoram )

salt & pepper to taste

season the veal shin with salt and pepper

 and sear in a heavy-based pot in a splash of oil and butter, until browned on both sides

remove the shin from the pot and set aside

in the same pot,add 2 tablespoons of oliveoil

and  fry the onion,fennel,and root vegetables until soft and fragrant

add garlic and fry for another 30 seconds

pour in the tomato puree,and  ouzo/wine and allow to come up to a simmer

add the veal shins back into the pot and pour in the stock,

add the fresh herbs

turn the heat down and cover with a lid

allow to simmer for 1,5-2 hours until the veal is soft

ağır ateşte dana incik yahni : mükemmel bir kış yemeği!

2 parça dana incik (4-5 cm kalınlıkta dilim halinde)

arpacık soğan

rezene soğanı ,doğranmış

tatlı patates,yerelması,pancar , soyulmuş,doğranmış halde

2 diş sarımsak,ince kıyılmış

1 kaşık domates püresi

250 ml rakı ya da beyaz şarap

et ya da tavuk suyu

taze otlar (defne yaprağı,kekik,adaçayı,biberiye ya da mercanköşk)

tuz,biber

incikleri tuz ve biber ile ovun

dökme tencerede tereyağ ve zeytinyağı karışımında her iki yanını kızartın

kenara bir tabağa alın ,

ve aynı tencerede tekrar 2 kaşık zeytinyağ ilavesi ile

soğan,rezene,ve kök sebzeleri çevirin

sarımsağı ekleyip,tekrar çevirin

domates püresini ve rakıyı ilave edin,

kaynamaya başlayınca etleri tekrar tencereye yerleştirin

et suyunu ilave edin

taze otları ekleyin

ateşi kısıp,kapaklı olarak 1,5-2 saat pişirmeye bırakın !

a bird's nest on my table !

a decorative treat at the end of your meal !
Happy Easter

bird’s nest

slightly wet some “telkadayıf” pastry with melted butter

arrange in muffin moulds

fill in with nuts (walnuts,almonds,pistachios,any of your choice) ,

with crushed gingersnaps,with toffee bits,with brown sugar mixed with cinnamon/cardamom/nutmeg in the center!

and bake in preheated oven at 180 C for 15-18 minutes

drizzle with honey and serve with vanilla icecream

 

menüyü hoş bir sunum ile tamamlamak için,şu kuş yuvalarını deneyebilirsiniz !
Paskalya Bayramınızı kutluyorum...

az bir miktar tel kadayıfı eritilmiş tereyağ ile nemlendirin

minik muffin kaplarınızın tabanına telkadayıfı döşeyin

ortalarına arzu ettiğiniz kuru yemişlerden (ceviz,badem,antepfıstığı vs),

ufalanmış zencefilli kurabiye,karamel parçaları,

ya da tarçın,muskat tipi baharatlar ile tatlandırılmış kahverengi şeker yerleştirin

180 C ısıtılmış fırında 15-18 dakika kızarana dek pişirin

sunumda hafif bal ya da akçaağaç şurubu gezdirebilirsiniz…

üstüne de bir top vanilyalı dondurma !

bomba!

at last, here is our recipe for “Jim Lahey’s No-Knead Bread”,

practised zillion times throughout  the year...

2.5 cup organic whole wheat flour

2.5 cup organic wheat flour

1.5 teaspoon instant dry yeast

1 teaspoon salt

in a large bowl combine all above.

add 2.5 cups water (at room temperature),

and stir until blended

cover the bowl with stretch film and wrap with a kitchen towel

leave to rest at room temperature (20-22 degrees)

for at least 12 hours

heat your oven to 275 C with your heavy cast iron pot with lid

in the last 30 minutes of this heating period

drop your dough on to your work surface,

lightly dusted with flour

fold it over on itself four times

prepare another bowl,lined with a cotton napkin and generously coated with wheat bran or cornmeal

transfer the dough,seam side down on the napkin

dust with more bran or cornmeal

cover over with napkin

and let rest for 30 minutes

when your iron pot is heated enough

slide your dough into the pot,upside down,

just turning over after sliding your hand under the napkin

you may distribute the dough evenly in the pot

by shaking it slightly

cover the lid and bake 35 minutes at 250 C

then remove the lid and bake another 12-13 minutes,

until beautifully browned

cool on a rack ,while the crust is growing crispy!

this is it!

Jim Lahey ‘in yoğrulmayan ekmek reçetesi uygulana uygulana bu hale geldi sonunda!

2.5 cup tam organik buğday unu,

2.5 cup organik buğday unu

1.5 çay kaşığı instant kuru maya

1 çay kaşığı tuz

büyükçe cam veya seramik bir kapta karıştırıyoruz

üzerine 2.5 cup oda sıcaklığında su ilave edip,

yoğurmaksızın sadece hamur haline getirip kabın üstünü önce strech filmle kapatıp,

büyükçe mutfak bezi ile kabın her tarafını sarmalayıp,

20-22 derece oda sıcaklığında en az 12 saat (18 saate kadar bekletilebilir) bekletiyoruz

dökme demir kapaklı tenceremizi boş olarak fırına koyup 275 derecede kızdırıyoruz

tencerenin fırında bekleme süresinin son 30 dakikasında,

mayalanmış hamuru kabından unlanmış tezgaha aktarıp,

4 tarafından sırayla tutarak zarf gibi katlıyoruz

bir diğer cam kabın içine bez peçete serip (hamurun yapışmaması için )

üzerine kepek unu serpiştiriyoruz…

katlayıp bıraktığınız topak haldeki hamuru tezgahta duruş şekliyle,

üst kısmı alta gelecek şekilde diğer kaptaki peçete üzerine alıyoruz

ve üstüne kepek unu serpiştirip,peçeteyi üstüne zarf gibi katlıyoruz

bir süre de böyle bekletiyoruz (30 dakika)

tencerenizin tamamen kızdığına emin olunca,

peçetenin yardımı ile hamuru kızgın tencereye aktarıyoruz

(üst kısmı tencerenin dibine gelecek şekilde)

hamur tencereye şekilsiz girdiği takdirde tencereyi hafifçe sallayarak hamuru oturtabilirsiniz

tencerenin kapağı kapalı olarak ,250 derecede 35 dakika pişmeye bırakıyoruz

süre sonunda kapağını alıp yaklaşık 12-13 dakika

veya üzeri iyice kızarana dek pişirmeye devam ediyoruz

ekmek pişince yüksek bir ızgara üzerine alıp,

soğumaya ve dış kabuğunun sertleşmesi için bekletiyoruz

budur !