bomba!

at last, here is our recipe for “Jim Lahey’s No-Knead Bread”,

practised zillion times throughout  the year...

2.5 cup organic whole wheat flour

2.5 cup organic wheat flour

1.5 teaspoon instant dry yeast

1 teaspoon salt

in a large bowl combine all above.

add 2.5 cups water (at room temperature),

and stir until blended

cover the bowl with stretch film and wrap with a kitchen towel

leave to rest at room temperature (20-22 degrees)

for at least 12 hours

heat your oven to 275 C with your heavy cast iron pot with lid

in the last 30 minutes of this heating period

drop your dough on to your work surface,

lightly dusted with flour

fold it over on itself four times

prepare another bowl,lined with a cotton napkin and generously coated with wheat bran or cornmeal

transfer the dough,seam side down on the napkin

dust with more bran or cornmeal

cover over with napkin

and let rest for 30 minutes

when your iron pot is heated enough

slide your dough into the pot,upside down,

just turning over after sliding your hand under the napkin

you may distribute the dough evenly in the pot

by shaking it slightly

cover the lid and bake 35 minutes at 250 C

then remove the lid and bake another 12-13 minutes,

until beautifully browned

cool on a rack ,while the crust is growing crispy!

this is it!

Jim Lahey ‘in yoğrulmayan ekmek reçetesi uygulana uygulana bu hale geldi sonunda!

2.5 cup tam organik buğday unu,

2.5 cup organik buğday unu

1.5 çay kaşığı instant kuru maya

1 çay kaşığı tuz

büyükçe cam veya seramik bir kapta karıştırıyoruz

üzerine 2.5 cup oda sıcaklığında su ilave edip,

yoğurmaksızın sadece hamur haline getirip kabın üstünü önce strech filmle kapatıp,

büyükçe mutfak bezi ile kabın her tarafını sarmalayıp,

20-22 derece oda sıcaklığında en az 12 saat (18 saate kadar bekletilebilir) bekletiyoruz

dökme demir kapaklı tenceremizi boş olarak fırına koyup 275 derecede kızdırıyoruz

tencerenin fırında bekleme süresinin son 30 dakikasında,

mayalanmış hamuru kabından unlanmış tezgaha aktarıp,

4 tarafından sırayla tutarak zarf gibi katlıyoruz

bir diğer cam kabın içine bez peçete serip (hamurun yapışmaması için )

üzerine kepek unu serpiştiriyoruz…

katlayıp bıraktığınız topak haldeki hamuru tezgahta duruş şekliyle,

üst kısmı alta gelecek şekilde diğer kaptaki peçete üzerine alıyoruz

ve üstüne kepek unu serpiştirip,peçeteyi üstüne zarf gibi katlıyoruz

bir süre de böyle bekletiyoruz (30 dakika)

tencerenizin tamamen kızdığına emin olunca,

peçetenin yardımı ile hamuru kızgın tencereye aktarıyoruz

(üst kısmı tencerenin dibine gelecek şekilde)

hamur tencereye şekilsiz girdiği takdirde tencereyi hafifçe sallayarak hamuru oturtabilirsiniz

tencerenin kapağı kapalı olarak ,250 derecede 35 dakika pişmeye bırakıyoruz

süre sonunda kapağını alıp yaklaşık 12-13 dakika

veya üzeri iyice kızarana dek pişirmeye devam ediyoruz

ekmek pişince yüksek bir ızgara üzerine alıp,

soğumaya ve dış kabuğunun sertleşmesi için bekletiyoruz

budur !