gnocchi...

Gnocchi

3/4 cup  water

6 tbsp butter

2 tsp salt

mix in a sauce pan and bring to a simmer on medium heat…

add 1 cup sifted flour and stir well until the mixture is even

and comes into a smooth dough

continue to cook on low heat for a few minutes and remove from heat

stir until cool to touch

then add

1/2 tbsp mustard

1/2 tbsp ,finely chopped scallions

1/2 tbsp ,finely chopped dill or fennel leaves

1/2 tbsp ,finely chopped parsley or coriander leaves

stir to mix evenly,then add

1/2 cup shredded emmental cheese and stir

and then,add 2 eggs and 1 egg yolk,one at a time,

mixing evenly before adding the next...

cool to room temperature and transfer the dough into a piping-bag

bring a pot of water with a good pinch of salt to simmer

and keep the water at a very gentle simmer

squeeze the dough out of the piping-bag

and cut in small pieces into the simmering water

poach the gnocchi for few minutes till they float to the surface

remove them with a slotted spoon and continue with the next batch

scatter the gnocchi on a parchment-lined sheet

you may refrigerate up to next day or freeze them till use...

gnocchi to serve :

fry half of the gnocchi above, in your pan with 1 tablespoon of butter

remove them from the pan into dish,over paper towel

add 1 tablespoon of olive oil into your frying pan,

add a fillet of anchovy,smashed, and leave to melt over medium-high heat

add an onion,sliced and sautee  for 3-4 minutes

then add cubed chorizo,sautee for 2-3 minutes

add 50-80 grams of swiss chard,shredded

then add 2-3 tablespoons of fresh peas,

1/3 cup of chicken stock and let to cook for 5-8 minutes

add grated Parmigiano cheese and a tablespoon of cream

season to taste

finally add the pan-toasted gnocchi and toss to combine

cook over high heat for a few more seconds and serve immediately 

Gnocchi (aslı patates hamuru ama ben unla denedim!)

3/4 cup su

6 kaşık tereyağ

2 çaykaşık tuz

malzemeyi bir sos kabına koyup,orta ateşte kaynamaya bırakın…

1 cup elenmiş unu ekleyip,pürüzsüz bir hamur olana dek tahta kaşıkla karıştırın

birkaç dakika kısık ateşte çevirerek pişirdikten sonra

ateşten alıp, ara ara karıştırarak soğumaya bırakın

1/2 kaşık hardal,ve yarımşar kaşık ince kıyılmış yeşil soğan,

dereotu ya da arapsaçı,maydanoz ya da kişniş ekleyip iyice karıştırın

sonra, 1/2 cup rendelenmiş emmental peyniri ekleyip,karıştırın

2 yumurta ve 1 yumurta sarısını,teker teker ekleyin 

ve her ekleme sonrası iyice karıştırın

hamur oda sıcaklığı ısısına geldikten sonra,sıkma torbasına doldurun

diğer tarafta bir tutam tuz ile kaynayan suyu,kısık ateş üstünde bekletin

hamuru sıkma torbasından sıkıp,keserek

küçük küçük lokmalar halinde kaynayan suya atın

birkaç dakika içinde yüzeye çıkmaya başlayacaklar

hamurları süzgeç kepçeyle sudan alıp,

yağlı kağıt serili bir tepsiye alın 

bir diğer parti hamuru sıkarak devam edin

bu hamurları ertesi güne dek kullanmak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz

ya da ileriki zamanlarda kullanmak üzere dondurabilirsiniz

"Gnocchi"leri nasıl pişirelim

hazırlanan hamurların yarısını kullandım

önce tereyağında hafifçe kızartıp,havlu kağıt üstüne aldım

tavaya biraz da zeytinyağı ekleyip,1-2  ince ançuez filetosunu çatal ile ezip,

eriyene dek orta ateşte soteledim

sonrasında ince küp kesilmiş soğanı 3-4 dakika soteledim

yine küp küp kesilmiş 4-5 dilim sucuk ekleyip, soteledim

50-80 gm doğranmış pazı yaprağı ekledim,sönene dek çevirdim

2-3 kaşık taze bezelye ekleyip,az miktar tavuk suyu ekledim

 ve 5-8 dakika pişmeye bıraktım

rendelenmiş parmezan peyniri,ve bir-iki kaşık krema ekleyip

tuz ve karabiber ile tatlandırdım

en son kızartılmış hamurları da ekleyip,

sallayarak tavada tüm malzemenin karışmasını sağladım

birkaç saniye yüksek ateşte çevirip,hemen tabaklara servis …