easter sunday

 

 

 

  

 

 

 

      



                                                                                                               

  

this brilliant idea is from Raspberri Cupcakes ...
I used mascarpone cream and lemon curd for the filling!

 

bu harika fikir için Raspberri Cupcake bloguna göz atın!
özetle Kinder’ler itina ile hazırlandı,
içleri "mascarpone cream" yani,
-mascarpone+pudraşekeri+va​nilya ekstresi ve az krema-
 ile dolduruldu... ben ortaya limon kreması koydum...
30 dakika buzlukta bekletildi!
(Servisten 10 dakika önce buzluktan çıkartılmalı!)

 

 



 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



crackers... oatmeal crackers

they are best savored with "gravlax"
but try my following dips and combinations as well!


bence en güzel "gravlax" ile tadına varabilirsiniz
ancak verdiğim diğer tariflerle de bi deneyin!!

200 gm flour
200 gm oatmeal
60 gm oats
bicabonate of soda
8 gm salt
1 tablespoonful of dry thyme+rosemary+sage+basil (grinded)

1 tablespoon of flax seed
2/3 teacup oliveoil
1/2 teacup milk
1 1/2 teacup water

mix all,
form a dough,
roll out thin ( 3-4 mm) and cut with cookie cutters
bake in the hot oven ,180 C, for 18 to 22 minutes , depending on the thinness...

200 gm un
200 gm ince yulaf ezmesi
60 gm yulaf ezmesi
1 çaykaşık karbonat
8 gm tuz
1 kaşık kuru kekik+biberiye+adaçayı+fesleğen (beraber öğütülecek)

1 kaşık keten tohumu
2/3 çaybardağı zeytinyağı
1/2 çaybardağı süt
1 1/2 çaybardağı su

hepsini karıştır,
yoğur,
hamur haline getir,
3-4 mm kalınlığında aç,
diskler halinde kes,
180 C ısıtılmış fırında 18-22 dakika pişir...
 

 

 

and  few other combinations:

you may also serve these on

a toasted/grilled bread,rubbed with garlic,lightly drizzled with olive oil

ecco i miei "crostini" ;)

ve işte birkaç öneri :

ya da kızarmış ekmeği,sıcakken kesilmiş diş sarımsakla bi güzel ovuyoruz,

hafif zeytinyağı gezdirip,aşağıdaki hazırladıklarımızla sunuyoruz

alın size çeşit çeşit "crostini" ;)

 

 

rocket leaves+oliveoil+fresh chili peppers+garlic+toasted/unsalted pistachio nuts+salt+ground black pepper... all in blender... served with creamy goats cheese

roka+sızma zeytinyağ+taze chili biber+sarımsak+hafif tavada çevrilmiş tuzsuz antep fıstığı+tuz+karabiber... hepsi blendera... keçi peyniri üstünde sunuma...

fava beans cooked with a bit of olive oil and water,mixed with salt,black pepper,fresh tarragon and mint leaves,few sliced scallions... served with feta cheese and drizzle of oliveoil

az zeytinyağı ve su ile pişirilmiş taze bakla...sonrasında tuz,karabiber,taze tarhun ve nane yaprakları,az dilimlenmiş taze yeşil soğan ya da frenk soğanı ile tatlandırma... beyaz peynir ve zeytinyağı gezdirilerek sunuma...

black beans boiled+oliveoil+lemon juice+lemon rind+salt+garlic... all in blender...then mixed with fresh chili peppers and parsley...and garnished with chili peppers...

haşlanmış siyah fasulye+zeytinyağ+limon suyu+limon kabuğu rendesi+tuz+sarımsak...

hepsi blendera...taze chili biber ve kıyılmış maydanoz eşleşmesinden sonra sunuma...

avocado mashed+oliveoil+lemon juice+salt+ground black pepper...garnished with pastrami crisps

avokado,çatalla ezilmiş+zeytinyağ+limon suyu+tuz+karabiber...sunumda üstüne fırında kurutulmuş pastırma...

 

 

ricotta cheese flavored with lemon rind+scallions or chives+dill+ground black pepper...wrapped with smoked salmon and garnished with capers or caviar or wasabi...

önce ricotta ya da krem peyniri limon kabuğu rendesi+taze yeşil soğan ya da frenk soğanı+dereotu+karabiber ile tatlandırıyoruz...üstüne somon füme giydiriyoruz... kapari çiçeği ya da havyar ya da wasabi sos ile süslüyoruz...

 

white beans,boiled + fennel and smashed garlic sauteed in oliveoil + lemon juice + tarragon + salt + black pepper... all in blender... garnish with lemon zest

haşlanmış kuru fasulye + zeytinyağında sotelenmiş rezene ve ezilmiş sarımsak + limon suyu + tarhun otu + tuz + biber ... hepsi blendera... limon rendesi ile sunuma...

pickled tunny with scallions

taze yeşil soğanlı lakerda

 

oven-roasted cherry tomatoes seasoned with oliveoil+basil leaves+scallions+salt+pepper

+balsamic glaze+feta cheese

fırınlanmış çeri domates+zeytinyağ+fesleğen+yeşil soğan+tuz+biber+balsamik şurubu+beyaz peynir

roasted eggplants mixed with a bit of olive oil+salt+chili peppers+walnuts and a drizzle of honey

közlenmiş patlıcanları zeytinyağı+tuz+kırmızı pul biber+ceviz ile tatlandırıp,üstüne bal damlat!

mushrooms sauteed with onions+garlic in oliveoil,then seasoned with thyme and sage,salt,pepper,

garnished with blue cheese or gorgonzola

zeytinyağında soğan ve sarımsakla çevrilmiş mantarlar önce kekik ve adaçayı,tuz,biber ile tatlandırılır veeee rokfor,gorgonzola türü peynir ile servise...

spinach,wilted,squeezed of its juice and chopped... mixed with parsley+strained yogurt+garlic+chili peppers+salt.. and served with sprinkled pine nuts

ıspanak yaprakları (yıka-tencerede 2 dakika öldür-süzgeçte suyunu sık)... maydanoz+süzme yoğurt+sarımsak+chili biber+tuz ile tatlandırılıp,çam fıstık ile sunuma...

 

 

 

preboiled chickpeas+tahini+lemon juice+garlic paste+salt+chili peppers+olive oil...

garnished with parsley

 

haşlanmış nohut+tahin+limon suyu+dövülmüş sarımsak+tuz+zeytinyağ+chili biber...

maydanoz ile son rötuş ;)

 

 

 

... and now,let me hear about your combinations ?

let's enrich this crostini party with your flavors...!

 

 

 

 

haydi,şimdi sıra sizde!

farklı lezzet kombinasyonlarınızı yazın,

bu partiyi renklendirelim ;)

custard tarts

Pastéis de nata

Normally the recipe from the book "cozinha tradicional portuguesa" , is made with pie crust

but I have tried with our famous phyllo pastry!

 

  

Bu tatlı Portekizlerin gelenekseli!  ... tart hamuruna oturtulmuş krema denebilir,

ancak ben tart hamuru yerine meşhurrrrr baklava yufkalarımızla denedim!

 

4 tarts

I have placed 8-10 layers of phyllo pastry into my buttered cups ,
brushing each layer slightly with oliveoil+water combination... 

and maybe sprinkled some sugar in one or two layers...

bu tarifle 4 kap çıktı!

Yağlanmış kaplara 8-10 kat baklava hamurunu
 aralarına zyağ+su karışımı ile hafif ıslatarak dizdim...

bir iki ara kata tozşeker de serpiştirdim...

 

Custard filling:

250 mls of cream+100 gms of sugar+4 egg yolks+1 spoonful of flour+1spoonful of lemon rind...

mix all the ingredients very well with a whisker and take to the heat, 

whisking all the time until it comes to a boil and thickens...

let it cool until warm, cover the top of the custard with clingfilm to stop it forming a skin!

Krema :

 250 ml krema+100 gm şeker+4 yumurta sarısı+1kaşık un+1kaşık limon kabuğu rendesi

 iyice karıştırıp,orta ateşte kaynama noktasına gelene dek devamlı karıştırarak pişirdim...

ateşten alıp soğumaya bıraktım,ancak üstünü strech film ile kaplamak gerekli ki kaymak tutmasın!

 

Fill the pastry lined cups with the custard almost to the top
and bake at 260 C,for 15 minutes until dark brown...
remove from the oven,let them cool a bit,unmold by turning over
and dust with icing sugar or cinnamon to serve...


Baklava hamurlu kapları,soğutulmuş krema ile doldurup,

çok kızgın fırında, 260C, 15 dakika üstleri yanana dek pişirdim...

soğuyunca kaplardan çıkartıp servis tabaklarına aldım...

tarçın ve pudra şekeri  unutmayalım...







smoked

we don’t leave our stovetop smoker abandoned on our kitchen shelve...

time to prepare our “smoky salmon”

 

 

 

we marinate our salmon fillet in this basic brine,

covered and left in refrigerator for 24 hours

 (the longer you keep it submerged in the brine, the saltier it will get)

4 cups water

1/4 cup kosher salt

1/4 cup brown sugar

2 bay leaves

1 stalk sliced celery

1/2 cup chopped fennel

1/2 chopped onion

2 smashed garlic cloves

then we dried our brined fish on a rack, in a cool, breezy place for 2-3 hours...

this step is essential before smoking the fish.

A thin, lacquer-like layer on top of the fish forms in this process,

 that seals it and offers a sticky surface for the smoke to adhere to.

Aaaaaaand we were ready to smoke our salmon:

We used apple wood

 (you may try anyother fruit or nut wood,or hickory,oak)

 and smoked at around 98 C for 20 minutes...

 

 

Smoker tenceremizi mutfağın bir köşesinde terketmeyelim,

arada onun da marifetlerini görelim dedik veeee

 

 

tütsülenmiş somonumuzu hazırladık

 

 

Somonu bir gün evvel şu karışımda marine ettik…

Buzdolabında en az 24 saat...
(daha uzun süreli marinasyon,daha tuzlu bir tat oluşturur)

4 cup su

1/4 cup kalın tuz

1/4 cup kahverengi şeker

2 adet defne yaprağı

1 kereviz sapı, dilimlenmiş

1/2 rezene,doğranmış

1/2 soğan,doğranmış

2 diş sarımsak,ezilmiş

      marine işleminden sonra,

filetomuzu solusyondan çıkarıp havlu kağıt ile kuruladık

 ve ızgara üstünde havadar,serin bir yerde 2-3 saat beklettik

bu,mutlaka atlanmaması gereken bir işlem,

zira bu esnada balığın üstünde kuruma sonucu ince bir tabaka oluşuyor ki,

bu tabaka isleme sırasında,isin balığa daha etkin işlemesine yol açıyor...

veeee artık tütsülenmeye hazır:

biz elma ağacı talaşı kullandık ancak herhangi bir meyve ya da yemiş ağacı talaşı,

ceviz ya da meşe talaşı kullanılabilir...

98 C de 20 dakika pişirdik...

just in 15 minutes....!

 

 

 

 

 

 

 

 

It’s 11:30 PM,and you are starving for a yummy dessert... heeeeeelp !!!!

 

 

 

 

 

Brown ½ cup of butter in your cast iron skillet

 (it will melt,foam up..stir till it reaches a nice brown color, and nutty aroma)

Remove from heat,before it burns...

then add ¾ cup brown sugar,and 1 teaspoon of vanilla extract and mix them in thoroughly...

let it cool aside for 3 minutes,then add 1 egg,and mix...

slowly stir in 1 ½ cups flour+1 teaspoon of baking powder+just a bit of salt...

and finally mix in ½ cup of chocolate chips...

 (I used white and dark chocolate chips)

sprinkle some pecans on top...

 and bake for 9 minutes in the oven (180 C) till the edges are cooked,but the center is still gooey...

 top with vanilla icecream and there you go!

 

 

 

  

 

Saat 23:30 civarı!! ve tatlı krizi... napcaz??? işte bunu:

 

 

 

 

  

 fırına girebilecek döküm tavamızda 1/2 cup tereyağı (113 gm) eritip,

biraz da karıştırarak ateşte kahverengi renk alana dek tutucaz

(kokusu kavrulmuş aromaya dönücek,ama dikkat yanmadan ateşten alalım)...

içine ¾ cup esmer şekerimizi ekliyip karıştırıcaz,biraz da vanilya aroması...

ılımaya bırakıcaz, 3 dak kadar..sonra 1 yumurtayı içine yedirerek karıştırıcaz,

1 1/2 cup un,az baking powder,accık tuz ve çikolata parçaları da attık mı tamam...

(ben beyaz ve bitter parçalar attım!)

arzu edilirse üste biraz ceviz...

 180 derecede 9 dakka! (üstü kenarları hafif kızarmış,ortası yumuşak)

Vanilyalı dondurma ile kaşıklayın ve mutlu olun ;)))))

 

 

you may use ovenproof cups as well ,for baking these...

 

 

 

 kolaylık tek tavada hazırlayıp,pişirip,sunmak !

ancak

fırına girecek döküm tavanız yok ise el altında,fırın kaplarında da pişirilebilir...

 

 

 

 



dün kar , bugün bahar ?!

 

 

 

 

 

 

hereabouts ... nowadays

 

 

 

 

bu aralar ... buralar

 

 

 

 

 



rivalry...

  

   

 

 

 

         

Here is another pizza crust recipe that we discovered and tried out a couple of times lately

and I can tell you that it can easily compete with my earlier thin crust no-knead pizza !

you will find the dough, much easier to handle while rolling out ...

however this time you need to knead the dough a few times!
 

 

 

İşte bir ince hamur pizza tarifi daha!

Denendi ve daha önce yaptıklarımız kadar başarılı oldu...

diğerine göre aralıklarla yoğurma işlemi eksisi,

hamurun rahat ele gelip,oklava ile ince açılması ise artısı!

 

 

 

 

 

180 gm whole wheat flour

20 gm finely ground semolina flour

1 teaspoon fine sea salt

½ teaspoon dried yeast

½ spoon extra virgin olive oil

130 ml lukewarm water 

(makes 3 pizzas) 

Sieve the flour/s and salt on to a clean work surface and make a well in the middle.

In a jug, mix the yeast,and olive oil into the water and leave for 3-4 minutes,

 then pour into the well.

Using a fork, bring the flour in gradually from the sides and swirl it into the liquid.

Keep mixing,and when it all starts to come together,

 work the rest of the flour in with your hands.

Knead until you have a smooth, springy dough.

Place the ball of dough in a large flour-dusted bowl,

sprinkle some flour on top,

cover with cloth and place in a warm room for about an hour

until the dough has doubled in size.

Now remove the dough to a flour-dusted surface

 and knead it to push the air out for 4 minutes

leave to rest for another half an hour...

knead for another 4 minutes...

rest for half an hour...

knead and divide the dough up into 3 balls ...

leave to rest for 20 minutes and roll them out ...

and follow the same steps and tips of my earlier recipe!

  

 

 

180 gm tam buğday unu

20 gm ince irmik unu

1 çaykaşık deniz tuzu

½ çaykaşık kuru maya

½ kaşık sızma zeytinyağı

130 ml ılık su 

(üç kişilik) 

Un,irmikunu ve tuzu eleyerek tezgaha hazırlayın.

Ortasını açıp,

bir bardakta karıştırıp 3-4 dakika beklettiğiniz maya,zeytinyağı ve ılık suyu karışımını boşaltın

önce bir çatal ile unu ortaya örterek karıştırın,

sonrasında kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmek için

elle karıştırın!

pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurun.

Hafif unlanmış bir kaba alıp,üstüne de hafif un serpip,mutfak bezinizle kapatıp,

bir-bir buçuk saat kabarana dek bekletin!

Hamuru söndürerek 4 dakika kadar yoğurun ve

tekrar yarım saat kadar beklemeye alın...

bi  4 dakika daha yoğurun ve yine yarım saat bekletin...

yoğurup,hamuru 3 parçaya bölün...

20 dakika beklettikten sonra oklava ile açıp,

önceki tarifimdeki adımları ve ipuçlarını da dikkate alarak

pizzalarınızı pişirebilirsiniz...