a bit of warming up ,again...

 

 

 

 

Sweet Potato Soup

 

1/2 kg sweet potatoes

1/2 leek,cut into rounds

1/2 onion, diced

1 clove garlic, chopped

1/2 Tbsp. butter

1/2 lt beef stock

1 bay leaf

1/8 tsp. chilli pepper

1/2 can chickpeas (around 200gms)

salt and pepper

oregano

a handful of cashew nuts,roasted as below 

 

 

 

peel and cube sweet potatos and place in the oven,200 C,

with a drizzle of olive oil and sea salt,for 25 minutes

you may roast a handful of cashewnuts,drizzled with butter and salt,

in the last 10 minutes of this roasting period 

in the mean time,prepare your vegetables:

braise leek,onion,and garlic in the butter

add the roasted sweet potatoes

then the broth,bay leaf,chilli pepper

simmer on low heat for around 20 minutes

puree half of the vegetables in blender and return to the soup mix

add the chickpeas and season with salt,pepper,oregano

serve with roasted cashews

 

 

 

tatlı patates çorbası

 

1/2 kg tatlı patates

1/2 pırasa,halka dilimlenmiş

1/2 soğan,doğranmış

1 diş sarımsak,kıyılmış

1/2 kaşık tereyağ

1/2 lt et suyu

1 defne yaprağı

1/8 çaykaşık pul biber

1/2 kutu haşlanmış nohut (yaklaşık 200gm)

Tuz,karabiber,kekik

bir avuç kaju ceviz,fırında kavrulmuş

 

 

 

  patatesleri,soyup,küp küp kesin,hafifçe zeytinyağı ve tuz ile ovalayıp,

200 C ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin

bu süreçin son 10 dakikasında bir avuç kaju cevizini,

 eritilmiş tereyağ ve tuzla karıştırıp,kızarmak üzere fırına verebilirsiniz 

bu arada sebzeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz:

pırasa,soğan ve sarımsağı,tereyağında çevirin

fırında közlenmiş tatlı patatesleri ekleyin

et suyu,defne yaprağı,ve pul biberi katıp,

20 dakika kısık ateşte kaynatın

sebzelerin yarısını blenderda pure yapıp tekrar içine katın

haşlanmış nohutları ekleyin

tuz,biber,kekik ile tatlandırın

kavrulmuş kaju cevizleri ile sunun

 

 

brookie!

  

 

craving for a brownie or a cookie ?! %50:50

 

brownie mi cookie mi çekti canınız ?! %50:50

 

 a cookie topped brownie

 

cookie dough:

1.5 cup  flour

  pinch of salt

3/4 cup brown sugar

3/4   butter,melted

 2 tablespoons  sugar

 1 egg

 1 egg yolk

1 cup dark chocolate chips 

 

 brownie dough:

150 gms  dark chocolate

3/4 cup  butter

 2 eggs

1/2 cup  brown sugar

1 cup  sugar

 pinch of salt

3/4 cup  flour 

 

 prepare cookie dough:

combine melted butter, brown sugar and sugar

add eggs and mix

sift the flour, salt and chocolate chips and mix to the dough

refrigerate  

prepare the brownie:

in a saucepan, melt butter and chocolate, mix well and set aside off the heat

beat the eggs with the sugars,

then pour the melted chocolate while mixing

add flour and salt and mix until smooth

pour into pan, and bake brownies only for 8 minutes at 175 C

 

remove  from the oven

and add the cookie dough pieces on top of the brownie

and finish  cooking for 20 minutes at 175 C, until the top is nicely browned

  let stand 2-3 hours in the mold before serving

 

cookie için:

1.5 cup un

  çimdik tuz

3/4 cup kahverengi şeker

3/4   eritilmiş tereyağ

 2 kaşık şeker 

 1 yumurta + 1 yumurta sarısı

1 cup bitter çikolata parçaları

 

 brownie için:

150 gms  bitter çikolata

3/4 cup  tereyağ

 2 yumurta

1/2 cup  kahverengi şeker

1 cup  şeker

çimdik tuz

3/4 cup  un 

 

 

bisküvi hamuru için:

eritilmiş tereyağı,esmer ve normal şekeri karıştırın

yumurtaları ekleyin,karıştırın

elenmiş un,tuz ve çikolata parçalarını hamura ekleyin,karıştırın

ve buzdolabında bekletin 

 

diğer taraftan brownie/kek kısmı için:

tereyağı,çikolata ile birlikte eritin

ılımaya bırakın

yumurtaları,şekerle birlikte çırpın

yavaş yavaş eritilmiş çikolatayı ekleyin

unu ve tuzu da ekleyerek pürüzsüz akışkan hamur elde edin

yağlanmış kek kalıbına döküp 175 C de 8 dakika pişirin

fırından alıp üzerine hazırladığınız bisküvi hamurunu parçalar halinde yayın

ve 175 C de 20 dakika pişirmeye devam edin

2-3 saat sonrasında , iyice soğuduktan sonra servise hazır…

ben buzdolabında muhafaza ediyorum!

 

cold milk is definitely not a photographic element in the composition,

it is a must to complete the flavors

 

zannetmeyin ki süt şişesini daha hoş bir fotoğraf karesi yaratmak için ekledik,

çikolataların tadına varmanın mutlak yolu bu !
 

 

good morning to you!

 

 

 

 

 

a brunch idea

croissant turned into a croque monsieur 

you will need 

 

 

croissants

slices of ham

 grated cheese (gruyere,cheddar)

béchamel sauce*

 *(heat a tablespoon of butter in a saucepan over a gentle heat

stir in 2 tablespoons flour with a wooden spoon

add some milk, stirring continuously, until well incorporated

keep stirring while cooking over the heat

until the sauce is thickened and smooth and adding more milk if necessary

add salt,pepper, nutmeg to season

and 2 teaspoons of Colman’s mustard) 

slice the croissants in half,

spread some Béchamel Sauce,

layer with ham slices,

top with the other half,

more sauce and some grated cheese on top,

into the oven at 200 C for 15 minutes

 

 

Bir Pazar kahvaltısı 

Kruvasanlar nasıl “croque monsieur” şekline dönüştürülür!

 

kruvasanlarımızı hazır edelim,

birkaç dilim jambon alalım

gravyer,çedar türü bir peyniri rendeleyelim

bir de azcık beşamel sos* hazırladık mı tamamdır

*(bir kaşık tereyağını eritip,2 kaşık unu ekleyip,

devamlı karıştırarak biraz kavurun

biraz süt ekleyerek hızla karıştırmaya devam…

pişirdikçe sos koyulaşacak,

pürüzsüz ve kremamsı kıvama kadar,

azar azar süt ilave edebilirsiniz

tuz,biber,muskat ve 2 çaykaşık Colman’s hardal ile tatlandırın)

hazırız artık!

kruvasanları yarıdan kesin,

beşamel sosdan sürün,

üstüne jambon,

diğer yarısını üstüne kapatıp,

biraz daha sos,bol rende peynir,

fırına… 200 C de 15 dakika…

 

 

 

 

a winning combination!

 

 

 

 

soup of the day,

when it is freezing cold outside!

this recipe comes from my innovative friend,Beste,

as one of her substantial-rustic-tasteful recipes

 

lentil-chorizo-egg combo

 

 

soak green lentils overnight

cook in boiling water (I used beef stock for extra flavour) for 30 minutes

add  spinach leaves in bunches

(I used swiss chard leaves and stems ,roughly chopped)

cook 10 minutes

at this stage,I pureed half of the mixture in blender,however not necessary to do !?!

add slices of spicy chorizo (I grilled a bit ahead!)

and break whole eggs (one/person) into the soup,

cover the lid,turn off the heat

and let stand for 5 minutes…

check for doneness : the whites need to be cooked,the yolk stays runny!

Serve carefully into plates without spoiling the eggs

drizzle oliveoil ,top with dash of paprika,

grated cheese aside…

voawwwww

leave me alone with my soup ;)

(I have omitted the cheese,added drops of vinegar)

 

 

karlı günlerin çorbası…

bu tarif yenilikçi arkadaşım Beste’den,

en leziz,en besleyici,en “rustik” tariflerinden biri…

 

mercimek-sucuk-poşe yumurta kombini

 

 

 

 yeşil mercimeği geceden suya yatırın

ertesi gün 30 dakika haşlayın

(ben et-kemik suyu kullandım,lezzeti katlandı)

süre sonu bir demet ıspanak yaprağını ekleyin

(ben pazı kullandım,irice saplarını da doğrayarak)

10 dakika pişirin

ben bu aşamada çorbanın yarısını blenderdan geçirdim,yarısını olduğu gibi bıraktım…

şart diil tabi !

dilim sucukları,önce biraz tavada çevirip içine ekledim

kişi başına birer adet yumurtayı çorbanın içine bütün kırıp,

ateşi söndürün ve kapağı kapalı halde 5 dakika bekletin

yumurta akları,beyazlaşmış,pişmiş, sarıları akışkan olacak

dikkatle yumurtaları dağıtmadan tabaklara servis edin

biraz zeytinyağı gezdirip,pul biberle süsleyin

arzu edilirse rende peynir …

of off , beni çorbamla başbaşa bırakınız …

(peynir koymadım,bi kaşık sirke koydum!)

 

 

 

 

abur cubur...

Let’s party tonight… easy fast made snacks...

puff pastry twists and rolls

 

 

parti zamanı… kolay atıştırmalıklardan:

milföylü çubuklar ya da diskler !

 

 

for rolls : roll out your puff pastry,spread over some ricotta cheese,

then lay thin slices of chorizo,some rocket leaves,

and then grated cheddar cheese…

 start rolling the dough from one end... cut into slices…

press a bit in your palm and place on baking tray lined with parchment paper…

brush with beaten egg…

bake at 175 C for 15-18 minutes…

for twists : roll out your puff pastry,

brush the surface lightly with a beaten egg

sprinkle some chili pepper,rosemary leaves and grated cheddar cheese…

press with a flour dusted rolling pin to gently press the rosemary

and cheese into the pastry…

cut the pastry into long strips

take each strip, fold in half and pinch the ends together,

and  gently twist wrap bacon strips around these twisted pastries

 and place on the prepared baking trays

again bake at 175 C for 30-35 minutes , rotating them halfway through

 

 

 

diskler: milföy hamurunu açın,

bir tabaka ricotta peyniri sürün,

ince dilimler halinde italyan salamı

(ya da arzu ettiğiniz baharatlı bir salam-sucuk türü kullanabilirsiniz)dizin,

üstüne biraz roka yaprakları ya da maydanoz,ve rendelenmiş cedar peyniri…

bir kenardan başlayarak,hamuru rulo sarın…

daha sonar dilimler halinde kesip,her dilimi avucunuzda biraz bastırarak şekillendirin

yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine yerleştirip,biraz çırpılmış yumurta sürün…

175 C de 15-18 dakika pişmeleri için yeterli… 

çubuklar :milföy hamurunu açın,

hafifçe çırpılmış yumurta ile fırçalayın,

kırmızı biber,biberiye ve rendelenmiş cedar peyniri serpin…

hafif unlanmış merdane ile üstünden geçerek,biberiye ve

peynirlerin hamura yapışmasını  sağlayın

1,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesin

her şeridi ikiye katlayıp,uçlarını birbirine yapıştırıp,kendi etrafında burun…

üstlerine yine ince şeritler halinde kesilmiş bacon sarıp,fırın tepsilerinize yerleştirin

175 C de bu sefer 30-35 dakika , arada çevirerek…

craving for pasta ...

 

 

 

a versatile flavor for pasta lovers:
succulent duck teamed with slippery pappardelle...


hamurişi tutkunlarına farklı bir yorum:
ağır ateşte pişmiş yumuşacık sulu ördek etli makarna...

 

 

 

 

2 1/2 cups chicken stock

1/4 cup dried morel mushrooms

large handful chopped parsley

2 tbsp. rosemary leaves

2-3 bay leaves

2 garlic cloves, crushed

2 celery sticks,chopped

1 onion,chopped

4 duck legs

salt and freshly ground black pepper

1/2 cup white wine

1/2 cup grated parmesan
papardelle for 3-4 person
 

 

 

heat 1 cup of the stock,add the mushrooms,and let soak until soft,
 about 30 minutes
remove mushrooms from the liquid,squeeze dry,and roughly chop
pour soaking liquid through a fine-mesh strainer,and set aside

 

purée chopped parsley,rosemary,bay leaf,garlic,celery,and onion
 in a food processor until smooth


season duck with salt and pepper
 sear both sides of the duck until they are golden brown starting skin side down
transfer duck to a plate, set aside

add vegetable purée into this pan where you have browned the duck legs
cook, stirring occasionally,for 4-5 minutes
then add reserved mushrooms and duck to pan and increase heat to high
add wine and cook, until almost completely reduced
add reserved soaking liquid of the mushrooms and the remaining stock;
bring to a boil
reduce heat to low; cook, covered,until duck is tender and pulling from the bone,
for 2-3 hours
transfer duck to a cutting board;shred the meat into large pieces,discarding skin and bones
and return to the sauce and simmer at low for 8-10 minutes

 meanwhile,bring a large pot of salted water to a boil
cook your pasta al dente
drain and add to skillet
season with salt,pepper and parmesan
serve garnishing with chopped parsley

 

 hmmm...steamy meaty, creamy smells coming from the kitchen...


bu harika kokular nereden geliyor ???
işte buradan :

 

2 1/2 cups tavuk suyu

1/4 cup kuru mantar (göbek mantarı kullandım)

bolca kıyılmış maydanoz 

2 kaşık doğranmış taze biberiye

2-3 defne yaprağı 

2 diş sarımsak,ezilmiş

2 sap kereviz,doğranmış

1 soğan,doğranmış

4 ördek but 

tuz ve taze öğütülmüş biber 

1/2 cup beyaz şarap 

1/2 cup parmesan peynir,rendelenmiş
papardelle tip makarna
 

 

tavuksuyunun 1 cup ölçüsünü ısıtıp,kuru mantarları bu suda ıslayın,
yaklaşık yarım saat...
mantarları sıkarak sudan çıkartıp,kabaca doğrayın
ıslama suyunu ince süzgeçten geçirip,kenara alın

blenderda,maydanoz,biberiye,defne,sarımsak,kereviz ve soğanı
 püre halinde karıştırın

 

 

ördek butlarını once tuz ve biber ile ovalayıp,
once derili kısmı altta olmak üzere,harlı ateşte tavada renk alana dek çevirin
ve ördekleri tabağa alın


sebzeli püreyi,ördekleri kızarttığınız tavaya alıp 4-5 dakika pişirin
mantarları ve ördek butlarını tekrar tavaya alıp,
şarabı ekleyin,harlı ateşte şarap buharlaşana dek pişirin
mantarları ısladığımız ve süzdüğümüz suyla,kalan tavuk suyunu ekleyip,
kaynatın ve kısık ateşte,kapağı kapalı olarak, 2-3 saat kadar pişirin,
taaaa ki ördek eti kemiğinden sıyrılana dek...
etleri deri ve kemiklerden ayrıştırıp,parçalar halinde tekrar sosla birlikte,
8-10 dakika pişirin

bu arada makarnayı (papardelle tip) ,al dente kıvamda haşlayıp
sosa ekleyin
tuz,biber ve rendelenmiş parmesan ile tatlandırın
sunurken de biraz kıyılmış maydanoz...
tamamdır !