another stewy dish!

 

 

 

 

sunday 4 PM:

 

game to watch on TV,

cracking woods on fire,

red wine to sip along the meal,

homemade grilled bread to dip into the juice,

and the "Osso Buco"!!!

could I ask for more?

 

 

 

 

pazar saat 16:00 civarı:

 

maç keyfi,

şömine keyfi,

kırmızı şarap keyfi,

bandırma ekmek keyfi,

veeee Osso Buco keyfi...

daha ne olsun?

 

 

 

 

3 pieces of osso buco (veal shank)

carrot , chopped

onion, chopped

couple cloves of garlic, smashed (skin removed)

bay leaves

rosemary and thyme leaves

a little flour for dusting

sea salt & ground pepper

tomatoes (I used the ones I jarred over the summer)

olive oil and butter

white wine

a cup of stock

black olives (pits removed)

slices of roasted red bell peppers

 

salt and pepper the osso buco and dredge in the flour,

in ironcast stew pot,on med-high heat,sauté the osso buco for 2 minutes on each side,

 in olive oil and pad of butter ...

then add carrots,onions and garlic and continue cooking,turning frequently

until it is colored...

add the wine and cook till it is reduced...

add the tomatoes,the aromatics,pepper,salt and stock

and bring up to a simmer...

remove from the stove,add the roasted redpeppers and the olives

place in 180 C heated oven covered about an hour

and cook for another half an hour uncovered ...

(you may add a little more stock towards the end if needed )

the cooking is done until the centers of the bone have melted away

 and the meat is falling away from the bone!

 

 

 

 

 

 

3 parça osso buco (dana incik)

havuç , dilimlenmiş

soğan , kıyılmış

birkaç diş sarımsak, ezilmiş (kabukları soyulmuş)

defne yaprağı

taze biberiye ve kekik

un

tuz ve biber

domates (yazdan kavanozladığım domateslerimmmmm)

zeytinyağ ve tereyağ

beyaz şarap

bir bardak et suyu

siyah zetin (çekirdekleri çıkartılmış)

dilimlenmiş közlenmiş kırmızı biber

etleri tuz ve biberleyip,az da un serptikten sonra,

döküm tencerede,orta-kızgın ateşte,zeytinyağ ve az tereyağ karışımında,

her iki tarafı 2şer dakika renk alana dek kızartıyoruz...

havuçları,soğanı,ve sarımsağı ekleyip karıştırarak sebzeler de hafif renk alana dek pişiriyoruz

şarabı ekleyip,uçuncaya dek pişiriyoruz...

domatesleri,taze otları,tuz,biber ve et suyunu ekleyip

kaynayana dek ateşte tutuyoruz...

altını kapatıp,közlenmiş biberler ve zeytinleri de katıp,

180 C ısıtılmış fırında,ağzı kapalı bir saat,

sonra ağzı açık yarım saat kadar pişiriyoruz...

(sonuna doğru gerekiyorsa et suyu ilave edilebilir,sıcak olarak!)

kemiklerin ortası eridiği ve etler kemikden ayrıldığı zaman pişmiştir!