wishing you a "sweet" New Year!

tastes of İstanbul

this time around Nişantaşı...

 

Şimdi Nişantaşı zamanı !





nostalgia @ Abdi İpekçi







Kantin 'in çıtırı...





octopus salad @ Kantin



 

 

 

 

bahçemde kış...

 

 

 

 

 

 

 

winter in my garden...

 

 

 

 



aromatic essence of Christmas...

Christmas without Lebkuchen is unthinkable!

these chocolate coated Lebkuchen cookies is the real "taste of Christmas",
with their warming,fragrant medley of spices...

Şu meşhurrrrr Alman Lebkuchen kurabiyeleri olmadan Noel düşünülemez.

hele şu tarifde barındırdığı aromatik baharat karışımıyla
 tam bir "Noel lezzeti"...

 mix these:

140 gms almonds, ground

130 gms flour
2 teaspoons baking powder
1 tablespoon cacao powder

2 teaspoon of  "Lebkuchen Gewürz" and that is:

(2 T. ground cinnamon

2 tsp. ground cloves

1/4 tsp. ground nutmeg

1/2 tsp. ground coriander

1/2 tsp. ground cardamom

1/2 tsp. ground ginger

1/2 tsp. ground anise seed or star anise

a pinch of paprika)
50 gms candied orange and lemon peel
(I grinded them along with the almonds above!)

pinch of baking soda
pinch of salt

 

mix these in a saucepan and heat to boiling temperature:

70 gms brown sugar
1/4 cup honey
1/4 cup molasses
then add 1 egg to this mixture whisking well...
then fold in
56 gms of melted butter

1 tablespoon of lemon zest
1 tablespoon of orange zest
1 tablespoon of lemon marmalade

5-6 drops of rum essence
 

now blend the two mixtures (wet and dry mixes)
and mix to form a sticky dough

refrigerate the dough 2-3 days

Spread the dough on round wafer sheets/rice paper
if not using rice paper,you may place your cut out shapes on greased baking paper,
or roll into small balls and flatten a bit on parchment paper...

bake at 180 C for 10-13 minutes

let them cool and coat with melted bittersweet chocolate...

 Allow the chocolate to dry and set...

Store them in a cookie box between layers of baking paper.

these cookies age well and will soften with time (which is desirable). 
you may placer a slice of apple into your cookie box to help them keep their moist texture...

 

 şunları karıştır!

140 gm badem, öğütülmüş

130 gm un

2 çaykaşık kabartma tozu

1 kaşık kakao

2 çaykaşık  "Lebkuchen Gewürz" baharat karışımı... yani,o da şu!

(2 kaşık toz tarçın    

2 çaykaşık toz karanfil

1/4 çaykaşık toz muskat

1/2 çaykaşık toz kişniş    

1/2 çaykaşık toz kakule

1/2 çaykaşık toz zencefil    

1/2 çaykaşık toz anason ya da yıldız anason

az tatlı toz kırmızı biber)
50 gm turunçgiller şekerlemesi - limon-portakal
(ben, bademler ile beraber robotta çektim!)

1/2 çaykaşık karbonat
az tuz

 

bir sos kabına şunları ekle ve kaynama noktasına kadar ısıt:

70 gm esmerşeker

1/4 cup bal
1/4 cup pekmez
ılınınca,bu karışıma 1 yumurta ekleyip iyice çırp...(dikkat yumurta pişmesin!)
daha sonra şunları da ekle:
56 gm erimiş tereyağ
1 kaşık limon kabuğu rendesi
1 kaşık portakal kabuğu rendesi
1 kaşık limon marmeladı

5-6 damla rom esansı

 

artık yukardaki iki farklı karışımı (kuru ve yaş) karıştırıp hamur elde etme vakti!

oldukça yapışkan bir hamur olacak...
2-3 gün buzdolabında beklet...

hamuru küçük yuvarlaklar halinde pirinç kağıdı/yenilebilir kağıt üstüne yay...
ya da yağlanmış yağlı kağıt üstüne diz...

180 C de 10-13 dakika pişir...

soğuyunca eritilmiş bitter çikolata ile kapla...

kaplama çikolata kuruduğu zaman,

aralarına yağlı kağıt koyarak bisküvi kutusunda saklayabilirsin.

zaman geçtikçe lezzetleri artacak!
yumuşak dokusunu kaybetmemesi için bisküvi kutusuna 1-2 dilim elma da konulabilir!

Happy Holidays...

that's my kitchen...

my kitchen is getting ready for the 

NEW YEAR :))

mutfağım da, yeni yıla hazır !

Santa in my kitchen...

Noel Babamız önce davlumbaza, sonra bardak askısına kuruldu!

and that's our Christmas tree of this season!

bu seneki ağacımız oldukça ekonomik :D

Merry Christmas and Happy New Year !

 

xmas baking...

 

 

stollen

 

 

 

 

 hope this post gets you into the Christmas mood for baking!

and gifting!

 

 

artık mutfağımızda da yılbaşı hazırlıkları yapma vakti!

yemek için... ikrâm için...

 

 

 

500 gms flour

1 sachet baking powder

160 gms sugar

1 teaspoon of vanilla extract

pinch of salt

 5-6 drops,each,of almond extract,rum extract,lemon extract

1/2 teaspoon cardamom

1/2 teaspoon nutmeg

2 eggs

175 gms butter , cut into pieces

250 gms of strained yogurt

250 gms of raisins and currants (soaked in congac)

150 gms almonds (ground or cut in pieces)

50 gms candied lemon and/or orange

 

for topping:

60 gms butter,melted

50 gms icing sugar

 

Mix the flour and baking powder together.

Add into the flour mixture all ingredients to form a dough.

you may add flour,if needed

divide the dough in two pieces and form loafs

bake at 175 C for 55 minutes

as soon as you get them out of your oven,
pierce all over with a wooden needle,

brush with melted butter and dust with icing sugar heavily!!

 

 

 

500 gm un

1 paket kabartma tozu

160 gm tozşeker

1 paket vanilya şekeri

az tuz

5-6'şar damla acıbadem,limon ve rom aroması

1/2 çaykaşık kakule

1/2 çaykaşık muskat

2 yumurta

175 gm tereyağ (ufak parçalar halinde)

250 gm süzme yoğurt

250 gm kuru üzüm ve kuşüzümü (konyakda ıslatılmış)

150 gm badem (öğütülmüş ya da iri parçalar halinde)

50 gm limon ve/veya portakal şekerlemesi

 

üstü için:

60 gm tereyağ , eritilmiş

50 gm pudra şekeri

 

unu kabartma tozu ile karıştırdıktan sonra,

sırasıyla tüm malzemeyi ekleyerek hamur haline getirin

gerekirse un ilave edebilirsiniz...

hamuru ikiye bölüp,ekmek somunları şeklinde

175 C ısıtılmış fırında 55 dakika pişirin.

fırından çıkarır çıkarmaz,önce bir şiş ile hertarafını delin,
eritilmiş tereyağı üstüne fırça ile sürüp,

bolca pudra şekeri serpiştirin...

 



wishing you a very Merry Christmas and a Happy New Year!


I have another "marzipan christstollen rezepte",
but that needs to wait till Xmas 2013!


bir diğer Stollen tarifi de seneye Noel arifesinde yapılmak üzere sıraya girdi !


 

bahçemde sonbahar...

autumn in my garden...

Christmasy spice = cinnamon...

cinnamon stars or so-called "zimtsterne"

tarçınlı yıldız kurabiye, ya da "zimtsterne"

for the dough:

80 gms powdered sugar

50 gms sugar

2 egg whites

200 gms ground almonds

160 gms flour

1 teaspoon cinnamon

1/2 spoon of lemon rind

for frosting: (same as royal icing in my calissons!)

200 gms powdered sugar

1 egg white

few drops of lemon juice

In a bowl combine almonds,flour,sugars,cinnamon and lemon rind.

Beat the egg whites with the whisk,

until the mixture is shiny and tight.

Combine this meringue mix to the dry ingredients,

folding gently to form a dough,

wrap in plastic wrap and let stand in refrigerator for 1 hour.

Preheat oven to 150°C and line out your baking tray with parchment paper.

Get the dough out of the fridge and roll it to 1 cm thick,

cut stars with your cookie cutter...

and place them on your baking trays...

bake them for about 10 minutes,
let cool completely and spread your royal icing on tops...

once dry,store them in an airtight container.

The cookies will get better in taste the next days.

to prepare the frosting:

whip the egg whites, add the lemon juice,then add powdered sugar in batches

and continue beating...

The right consistency is,when you lift the beater,

the ribbon of icing falling back into the bowl

remains on the surface for a few seconds before disappearing.

hamur için:

80 gm pudra şekeri

50 gm tozşeker

2 yumurta akı

200 gm badem (toz halinde çekilmiş)

160 gm un

1 çaykaşık tarçın

1/2 kaşık limon kabuğu rendesi

üstü için: ( calissons tarifimde kullandığım royal icing!)

200 gms pudra şekeri

1 yumurta akı

birkaç damla limon suyu

bademleri,unu,şekerleri,tarçını ve limon kabuğu rendesini bir kapta karıştırın.

Diğer tarafta yumurta aklarını katı kar kıvamına dek çırpın

Bu karışımı kuru malzemeler ile yavaşça karıştırarak bir hamur elde edin ve

stretch filme sarıp 1 saat buzdolabında bekletin.

Fırınınızı 150 C ye ısıtın,ve fırın tepsinize yağlı kağıt döşeyin...

hamuru 1 cm kalınlığında açıp,

yıldız formunda kesin...

ve fırın tepsinize yerleştirip,

10 dakika pişirin...

iyice soğuduktan sonra royal icing ile kaplayınız...

üstteki şeker tabakası kuruduktan sonra,bisküvi kutularında saklayabilirsiniz...

royal icing/kaplama şekerini hazırlamak için:

önce yumurta akını ve limon suyunu hafif çırpın,

sonrasında pudra şekerini iki - üç aşamada katıp çırpmaya devam edin...

çırpıcı telini kaldırdığınızda kurdela halinde akan akışkan,aktığı yüzeyde yavaşça kayboluyorsa,

kıvamı tamamdır!?!

anlatabildim mi , acaba???



harmony...

 

 

 

do you like your lamp chops with delicious garlic mashed potatoes

or with appetizing pea risotto?

 

kuzu pirzolanızı hangisiyle alırdınız?

lezzetli bir patates püresiyle mi,ya da nefis bir bezelyeli pilav eşliğinde mi?

 

 

 

 

mashed potatoes with garlic and butter,

seasoned with thyme,seasalt and ground black pepper and nutmeg,

garnished with parmesan sheets (previously grated and baked under grill for a few minutes)

 

 

sarımsak ve tereyağlı patates püresi,

taze kekik,deniztuzu,öğütülmüş karabiber ve muskat ile tatlandırılmış...

ve parmezan kırıkları ile süslenmiş (rende parmezanı birkaç dakika fırında grill modunda kızartın)

 

 

 

 

pea risotto

 

To make the basil oil:Bring a large pot of salted water to a boil,

add the basil leaves and cook for 15 seconds.

Drain and place in an ice water bath.

Once cooled, squeeze the excess water and put it in your blender with olive oil.

Purée until smooth and strain through a fine mesh.

 

And now ready to make the risotto:Heat chicken stock and set aside.

Cook prosciutto slices till crispy in your frying pan,then chop coarsely,set aside.

In a large pan, melt some butter,add olive oil

and when warm, add thyme,lemon zest.

Cook for 1 minute, then add thinly sliced scallions (or leeks) and minced onions.

Sauté for some minutes.

Add the rice,stir for some seconds and add white wine.

Cook until absorbed,stirring.

Start adding 1 cup of warm broth,stirring and cooking until the liquid is absorbed before adding more.

This cooking process will take about 16-18 minutes,until the rice is al dente…

Don’t forget to add the peas at halftime through the cooking process.

At the end of this time,stir in parmesan,some cream (optional),minced parsley and mint,prosciutto…
Drizzle with basil oil when serving…

 

 

  

bezelyeli pilav

 

Önce fesleğenli yağ:Bol fesleğen demetini kaynayan tuzlu suda 15 dak haşlayıp,

buzlu suya atıp soğutuyoruz.

Sıkıp blenderda zeytinyağı ile pure haline getiriyoruz

 ve ince süzgeçten geçirerek pürüzsüz yemyeşil ve nefis tatda bir yağ elde ediyoruz.

 

Artık pilava geçebiliriz:tavuk suyumuzu sıcak,kenarda hazır tutalım.

Jambon dilimlerini tavada çıtır halde kızartıp,ufak parçalar halinde kenara alalım…

Pilav için tenceremizde önce tereyağ eritip içine de biraz zeytinyağ ilavesi ile

 ısınınca taze kekik ve limon kabuğu rendesi ekleyelim.

Bir dakika,aromaları çıkana dek ateşte tutup,

ince doğranmış yeşil soğan (ya da pırasa) ve kıyılmış soğan ekleyerek soteleyelim.

Pirinci ekleyip harmanlanması için karıştıralım

ve biraz beyaz şarap ekleyerek,karıştırarak suyunu çekmesini sağlayalım.

Bu noktadan sonra azar azar tavuk suyu ilaveleri ile

 pirinçlerin dişe gelir kıvamında pişmesi yaklaşık 16-18 dakika alıyor.

Bezelyeleri bu sürecin yarısında eklemeyi unutmayın.

Bitiminde rende parmesan,biraz krema (şart değil),taze otlar;

kıyılmış maydanoz,ve nane gibi,jambon parçalarını ekleyin…

Tabakda üzerine fesleğenli yağı gezdirin…