creamy and sweety...



after the salt baked fish recipe,I have left with egg yolks…

and so I decided to try this Crema Catalana recipe

which also fitted quite well with the fish menu !

 

 

tuzda balığımızı yaptık da, yumurta sarıları kaldı…

naapalım,naapalım

şu “Crema Catalana” tarifini deniyelim

hem de balığımızı öldürelim dedik !

 

 

 

crema catalana 

2 cups  milk

3  tablespoons lemon rind

1 cinnamon stick

7 tablespoons  sugar

2 tablespoons  cornstarch

1/8 teaspoon  salt

3  egg yolks

heat milk over medium-high heat until tiny bubbles form around edge,don't boil!

remove from heat,add rind and cinnamon,cover and let stand 30 minutes

then discard rind and cinnamon

combine only 1/4 cup of the sugar,cornstarch, and salt in a small bowl,

stir with a whisk

add 1/4 cup of the warm milk to this sugar mixture,

 stirring until smooth

and then return this mixture into the remaining milk ;

 cook over medium-low heat  for 7 minutes,until almost thick,

stirring constantly with a whisk

place your  egg yolks in a small bowl ,

gradually pour one-third of hot milk mixture into yolks,

 stirring constantly with a whisk

and then slowly return yolk mixture back into the pan

cook over low heat 4 minutes, (thermometer  should register 70 C,not more),

stirring constantly with a whisk

divide custard evenly among your cups;

press plastic wrap against surface of custard,to avoid skimming

chill in refrigerator for 6 hours.

remove the stretch film,sprinkle remaining sugar evenly over custards

and heat-burn the sugar  with a kitchen blowtorch,or in hot grill oven

 to form a caramelized surface

and serve!

 

 

 

 

karamelize krem

 

2 cup süt

3 kaşık limon kabuğu rendesi

1 çubuk tarçın

7 kaşık şeker

2 kaşık mısır nişastası

çimdik tuz

3  yumurta sarısı

 

sütü orta ateşte ısıtın,kenarlarda kabarcıklar oluşsun ama kaynamasın…

ateşten alıp,içine limon rendesi ve çubuk tarçını atın,

kapağını kapatıp 30 dakika dinlendirin

sonrasında rende kabukları ve tarçını süzüp,atın

şekerin 1/4 cup ölçüsünü,mısır nişastası ve tuz ile havalandırarak,karıştırın

ılınan sütün 1/4 cup ölçüsündeki miktarını bu şeker-nişastalı toz karışıma ekleyip,çırpın

pütürsüz bir kıvam alınca kalan süte ekleyerek,kısık ateş üstüne alın

ve 7 dakika karıştırarak koyu bir kıvam alana dek ısıtın

diğer bir kapta yumurta sarılarını karıştırıp,hazırladığımız kremanın üçte birini

 sarılara hızla karıştırarak yedirin

ve sonra bu yumurtalı karışımı kremanın bütününe döküp karıştırın

kısık ateşte 4 dakika ,devamlı karıştırarak koyulaştırın

(kremanın ısısı 70 C yi aşmasın)

süre sonunda kremayı kaplara döküp,üstlerini kaymak tutmasın diye stretch film ile kaplayın

ve en az 6 saat buzdolabında soğutun

servis öncesi,stretch filmi açıp

kalan şekeri eşit miktarda üstlerine döküp

el pürmüzü ile,ya da ısıtılmış grill modunda,fırında

 karamelize bir tabaka oluşana dek şekeri yakın