26/02/2013

eat me!




 


抹 茶


 
Matcha, is the fine powder green tea,
served in formal ceremonies in Japan.







… is full of naturally occurring antioxidants and amino acids
and one glass of matcha is the equivalent of 10 glasses of green tea
 in terms of its nutritional value and antioxidant content…

 
you can read more about it here :


 
Matcha, geleneksel Japon Çay Seremonileri’nde servis edilen
ince toz halindeki yeşil çay…

 
Gölgede yetiştirilen çay ağacı yapraklarından elde ediliyor…
Yapraklar toplandıktan sonra buhara maruz bırakılıp,
kurutuluyor, sap, damar ve diğer fazlalıkların ayrıştırılıp,
geride kalan %10'luk miktar çoooook yavaş bir süreçte,toz haline getiriliyor…
Toz olarak suya karıştırılıp içildiği için ,
besin değeri ve antioksidan içeriği açısından,
bir bardağı 10 demlenen yeşil çaya bedel!!!


Biraz daha bilgi,burada :


 
 
 
 

among various different uses of matcha,here is one :
matcha shortbread cookies :

but in case you don't have it,no worries...
you may use the recipe for plain shortbread cookies !

2 1/4 cup flour
1/4 teaspoon salt
1 1/4 cup butter
1 tablespoon matcha
1/2 cup sugar
1 egg yolk

whisk flour and salt
cream butter,add matcha and then sugar
and beat till you get a fluffy,creamy texture...
add the yolk and the flour mix alternately and form your dough...
roll into a ball and refrigerate overnight or at least 4 hours...
roll out,cut into shapes
bake at 160 C ,for 17 minutes...
Done!
 

 
 
matcha,çay olarak içilmesi dışında birçok tatlı ve kurabiye çeşitlerine,
yoğun aroması ve parlak yeşil rengiyle farklılık katıyor...
işte benden bir öneri:
matcha'lı kurabiye

ancak matcha bulamadıysanız,problem yok...
bu tarif sade kurabiye için de geçerli...
2 1/4 cup un
1/4 çaykaşık tuz
1 1/4 cup tereyağ
1 kaşık matcha
1/2 cup tozşeker
1 yumurta sarısı

un ile tuzu karıştırın
tereyağı krema kıvamında çırpın,matcha ve şekeri ekleyip
çırpmaya devam edin
yumurta sarısı ile unu azar azar ekleyerek,hamur haline getirin
bir gece ya da en az 4 saat buzdolabında bekletin (stretch filme sarılı olarak)
yarım santim kalınlığında açıp,şekilli kesin
160 C de 17 dakika pişirmek yeterli...

 
 






22/02/2013

fudgy,creamy,yummy...

 
 
 
 
 
 
 
pumpkin brownies
 
 
 
 
For the pumpkin mixture
25 gm butter
75 gm creamcheese
100 gm sugar
1 egg
100 ml pumpkin purée
1 tsp vanilla extract
½ teaspoon ground ginger
75 gm flour
Beat all ingredients together untill smooth...
 
 
For the chocolate mixture:
200 gm butter
200 gm dark chocolate,cut in pieces
3 eggs
300 gm sugar
2 tsp vanilla extract
125 gm flour
Pinch of salt
100 gm pecans , chopped
Preheat the oven to 180 C
Grease and line a rectangular baking tin (20X30 cm) with parchment paper
Melt butter and chocolate together,in a bowl over a pan of simmering water
In a separate bowl,beat together the eggs,sugar,vanilla untill thick and creamy.
Mix in the melted chocolate and butter.
Finally stir in the flour,salt and pecans.
Pour this chocolate mixture into the lined baking tin
Using a tablespoon,drop dollops of the pumpkin mixture all over the top,
and using a knife,loosely swirl it into the chocolate mixture.
Place in the oven and cook for about 30 minutes,
until the edges are cracking and the center is just set.
Leave to cool completely before cutting into squares.
 
 
 
balkabaklı brownie
 
 
 
 
Balkabaklı karışım:
25 gm tereyağ
75 gm krempeynir (ben mascarpone kullandım)
100 gm şeker
1 yumurta
100 ml balkabağı püresi
1 çaykaşık vanilya ekstresi
½ çaykaşık toz zencefil
75 gm un
Tüm malzemeyi pürüzsüz bir karışım elde edene dek karıştırın...
 
 
 
Çikolatalı karışım:
200 gm tereyağ
200 gm acı çikolata,parçalar halinde
3 yumurta
300 gm şeker
2 çaykaşık vanilya ekstresi
125 gm un
Az tuz
100 gm ceviz,iri parçalar halinde
Fırını 180 C ye ısıtın
20X30 cm ebatlarında dikdörtgen kek kalıbını yağlı kağıt ile döşeyin
Tereyağ ve çikolatayı,beraber,ben mari usulde eritin
Ayrı bir kapta,yumurta,şeker ve vanilyayı kremamsı kıvama gelene dek çırpın
Erimiş tereyağ,çikolata karışımını ılınınca,yavaşça ekleyin
Son olarak da un,tuz ve cevizleri ekleyin
Bu çikolata karışımını kek kalıbına dökün
Üstüne kaşıkla parçalar halinde balkabaklı karışımdan akıtın
Ve bir bıçak yardımı ile döndürerek balkabaklı karışımı,çikolatalı karışım ile dolandırın
Fırında 30 dakika,kenarları çatlayıp,ortası hafif sertleşene dek pişirin...
Karelere kesmeden evvel tamamıyla soğusun!
 
 

19/02/2013

weekend in LONDON

 
 
  
 
 
my weekends of January,February,...

 
geçen haftasonularım...


 
 


 
Spitalfields Antique Market on Thursdays !

Spitalfields Old Market yerinde perşembeleri antika-eskici pazarı !


 
Brixton Village


 

 
Alfies Antique Market: definitely a must-see if you are into antiques;
a three floor labryinth with a lovely rooftop terrace cafe,
 a wonderful saturday escape from the tourist crowd...
 sorry , but photos not allowed...!


Alfies Antika çarşısı: antika merakınız varsa ve haftasonunu kalabalıklardan öte,
üç katlı bir labirent diyârında geçirmek isterseniz,uğrayın...
arada teras cafe'de mola !
 


 
 
 
 
 
 
 
 
 


Broadway market:
wanna see the neighboorhood of jogging /cycling crowd,
or families airing out with pets or baby carriages,
then be there on a saturday morning to have your breakfast:
 either @ La Bouche or Climpson&Sons
not just a place to go shopping but to kick back and spend the day...


işte merak ettiğim Broadway market:
etraf sabah koşusu yapan
ya da bisikletleri ile sabah alışverişine gelmiş komşular,
köpeklerini gezdiren ve sabah kahvesiyle sohbete dalan hanımlar,
ya da bebek arabaları ve çocuklarıyla cumartesi kahvaltısında buluşan aileler
kaynıyor...
siz de kahveli kahvaltınızı La Bouche veya Climpson&Sons 'da yapabilirsiniz
pazar alışverişi diil olay! ... buluşmak,sohbet,yeme,içme...




 
This time visited Columbia Road,
with calm and peace on a Saturday...
(but must experience the Flower market on Sundays here!)

Ohhhh, Columbia Road , bir cumartesi öğlesi ...
sessiz... sakin... sanki yarınki pazar için dinleniyor konumunda!
(pazar günleri çiçek pazarını görmediyseniz,görülmeli!)




 
I told you before  Broadway market will definitely be my new fave,
but must confess that I am impressed with the “Choreography” of Maltby / Ropewalk !


Önceki ziyaretim ve yazımda,
Broadway pazarının benim yeni vazgeçilmezim olacağını söylemiştim ya,
Maltby / Ropewalk düzeneği,lezzetleri bir yana,beni "koreografisi" ile çok şaşırttı !
(ikisi de sadece cumartesileri !!!)



 
 
 
 
 
 
 
 
 
and no need to mention my steady visits to Camden,Portobello and Borough ...
remained Greenwich Market to be discovered during spring time!


Camden,Portobello ve Borough... söylemeye gerek var mı? 
Greenwich Market başka baharlara kaldı !


14/02/2013

love is in the air!

 
 

 
 
 
 



 
 

beetroot crepes with mascarpone glaze:
 
for crepes:
250 gms flour - 3 large eggs - 5 cl oliveoil - 1/2 liters of milk - pinch of salt -
 1 or 2 cooked beetroot,puréed
(for the sweet version, you can add 20 g of sugar to this mix)
 
In a bowl, put the flour, eggs, oil, beet puree and salt.
 Mix with a whisk to make a smooth paste.
Add the milk gradually, whisking constantly.
The dough is ready when it is homogeneous but let it stand for 1-3 hours in the fridge.
When the dough has rested, pour a little oil in a frying pancakes.
Pour a little batter and bake. Flip the pancake with a spatula and cook again.




to assemble :
spread a thin layer of raspberry pureé sweetened with powdered sugar on crepes...
(you may use raspberry jam!)
then a spoonful of mascarpone well-beated with some powdered sugar and vanilla extract
garnish with berries,mint leaves,mascarpone glaze and powdered sugar...
 



mascarpone sos ile pancarlı krepler:
 
krep için :
250 gm un - 3 yumurta – 5 cl zeytinyağ - 1/2 litre süt - 1 tutam tuz –
1-2 pişmiş ve püre haline getirilmiş pancar
(Tatlı versiyonu için, bu malzemelere 20 gm tozşeker de eklenebilir)

Bir kapta un, yumurta, yağ,pancar püresi ve tuzu çırpıcı ile karıştırın.
Karıştırırken sütü de yedirerek ekleyin.
Pürüzsüz ve akışkan bir hamur elde edince buzdolabında 1-3 saat bekletin.
Hafif yağlanmış kızgın tavada krepleri ince dökerek pişirin.



 
ve bu görüntüyü elde etmek için:
kreplere ince bir tabaka pudra şekeri ile tatlandırılmış frambuaz püresi sürdüm
(frambuaz reçeli de olabilir , tabi!)
birer kaşık da yine pudra şekeri ve vanilya ekstresi ile tatlandırılmış 
mascarpone peyniri...
sonra da üstünü taze frambuaz-böğürtlen vs,nane yaprağı,
mascarpone ile hazırladığım sos ve pudra şekeri ile süsledim... 
 
 







12/02/2013

another stewy dish!

 
 
 
 
sunday 4 PM:
 
game to watch on TV,
cracking woods on fire,
red wine to sip along the meal,
homemade grilled bread to dip into the juice,
and the "Osso Buco"!!!
could I ask for more?
 
 
 
 
pazar saat 16:00 civarı:
 
maç keyfi,
şömine keyfi,
kırmızı şarap keyfi,
bandırma ekmek keyfi,
veeee Osso Buco keyfi...
daha ne olsun?
 
 
 
 
3 pieces of osso buco (veal shank)
carrot , chopped
onion, chopped
couple cloves of garlic, smashed (skin removed)
bay leaves
rosemary and thyme leaves
a little flour for dusting
sea salt & ground pepper
tomatoes (I used the ones I jarred over the summer)
olive oil and butter
white wine
a cup of stock
black olives (pits removed)
slices of roasted red bell peppers
 
salt and pepper the osso buco and dredge in the flour,
in ironcast stew pot,on med-high heat,sauté the osso buco for 2 minutes on each side,
 in olive oil and pad of butter ...
then add carrots,onions and garlic and continue cooking,turning frequently
until it is colored...
add the wine and cook till it is reduced...
add the tomatoes,the aromatics,pepper,salt and stock
and bring up to a simmer...
remove from the stove,add the roasted redpeppers and the olives
place in 180 C heated oven covered about an hour
and cook for another half an hour uncovered ...
(you may add a little more stock towards the end if needed )
the cooking is done until the centers of the bone have melted away
 and the meat is falling away from the bone!
 
 
 
 
 
 
3 parça osso buco (dana incik)
havuç , dilimlenmiş
soğan , kıyılmış
birkaç diş sarımsak, ezilmiş (kabukları soyulmuş)
defne yaprağı
taze biberiye ve kekik
un
tuz ve biber
domates (yazdan kavanozladığım domateslerimmmmm)
zeytinyağ ve tereyağ
beyaz şarap
bir bardak et suyu
siyah zetin (çekirdekleri çıkartılmış)
dilimlenmiş közlenmiş kırmızı biber
etleri tuz ve biberleyip,az da un serptikten sonra,
döküm tencerede,orta-kızgın ateşte,zeytinyağ ve az tereyağ karışımında,
her iki tarafı 2şer dakika renk alana dek kızartıyoruz...
havuçları,soğanı,ve sarımsağı ekleyip karıştırarak sebzeler de hafif renk alana dek pişiriyoruz
şarabı ekleyip,uçuncaya dek pişiriyoruz...
domatesleri,taze otları,tuz,biber ve et suyunu ekleyip
kaynayana dek ateşte tutuyoruz...
altını kapatıp,közlenmiş biberler ve zeytinleri de katıp,
180 C ısıtılmış fırında,ağzı kapalı bir saat,
sonra ağzı açık yarım saat kadar pişiriyoruz...
(sonuna doğru gerekiyorsa et suyu ilave edilebilir,sıcak olarak!)
kemiklerin ortası eridiği ve etler kemikden ayrıldığı zaman pişmiştir!
 
 
 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...