sweet,sour and salty

1 pack (160-180 gms) dry prunes

150-200 gms minced meat

1 tablespoon rice

1 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon pepper

1 tablespoon oliveoil

1 tablespoon minced dill

soak the dry prunes for 10 minutes,cook in boiling water for 10 minutes…

mix minced meat,rice,salt,pepper,cinnamon,olive oil and dill …

 knead to a paste …

fill in the prunes

aline them in your pan with slices of lemon,

 drizzle some olive oil,add 1/2  cup of water and let boil…

cover and simmer for 25 minutes,over low heat !

1 paket (160-180 gr)  kurutulmuş iri siyah erik

150-200 gr orta yağlı kıyma

1 kaşık pirinç

1 çay kaşığı tarçın

1/2 çaykaşık tuz

1/4 çaykaşık biber

1 kaşık zeytinyağı

1 kaşık doğranmış dereotu

erikleri 10 dakika suda bekletin.10 dakika kaynayan suda haşlayın

kıymaya pirinç, tuz,biber,tarçın,zeytinyağı ve dereotunu katıp, yoğurun

erikleri bu kıymalı iç ile doldurun

küçük bir tencereye limon dilimleri ile sıralı dizin

hafifçe zeytinyağı gezdirip,1/2 cup su ekleyin ve kaynamaya bırakın

tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte 25 dakika pişirin

say cheese ...

 


say it with chocolate

say it with raspberry

say it with lemon

say cheese…cheesecake!

zebra cheesecake

crust made with

1 1/2 cups finely crushed gingersnaps

1/2 cup ground almonds

6 tablespoons butter, melted

mix crackers,almonds and melted butter until combined

press along the bottom and sides of a 9 inch springform pan

place the crust in the freezer while you prepare the batter

batter mix in three flavors:

raspberry layer:

230 gms cream cheese

1/2 cup sour cream

1/2 cup sugar

2 eggs

1/4 cup flour

1/2 cup raspberry purée,(blend frozen raspberries in your food processor)

chocolate layer:

230 gms cream cheese

1/2 cup sour cream

1/2 cup sugar

2 eggs

1 teaspoon vanilla extract

1/4 cup milk

1/4 cup cocoa powder

1/4 cup flour

lemon layer:

230 gms cream cheese

1/2 cup sour cream

2 eggs

1/2 cup sugar

2 teaspoons vanilla extract

1/4 cup milk

1/4 cup flour

1 teaspoon lemon extract

1 tablespoon lemon rind

combine all ingredients for each flavor:

use an electric beater at medium speed to beat the cream cheese,and sugar first!

beat in the flour

add the eggs, 1 at a time, beating well after each addition until combined

stir in the sour cream and milk until just combined

and lastly the flavorings,namely cacao,raspberry,lemon…

whisk at low speed until smooth

now you need to assemble

remove the crust from the freezer

place a scoop (3 tablespoons)of raspberry batter in the center of the crust

then a scoop of lemon mixture in the center of raspberry mix

and then a scoop of the chocolate batter in the center of the lemon mix

repeat the process,alternating between flavors

bake at 170 C for 40 minutes

after turning off the heat,leave the cheesecake in the oven to cool slowly for at least an hour

çikolata ile ,

frambuaz ile,

limon ile,

cheesecake yapalım…

zebra cheesecake

tabanı için

1 1/2 cup ince dövülmüş zencefilli bisküvi

1/2 cup toz badem

6 kaşık eritilmiş tereyağ

malzemeleri karıştırıp,tabanı çıkan cheesecake kalıbınıza

 taban ve yanlara doğru bastırarak yerleştirin

derindondurucuya kaldırıp,iç malzemeyi hazırlamaya başlayın

üç farklı tat ile oluşturulacak iç malzeme:

frambuaz katmanı:

230 gm krem peynir (Philadephia türü)

1/2 cup süzme yoğurt

1/2 cup şeker

2 yumurta

1/4 cup un

1/2 cup frambuaz püresi(donmuş frambuazları blenderda çekin!)

çikolatalı katman:

230 gm krem peynir (Philadephia türü)

1/2 cup süzme yoğurt

1/2 cup şeker

2 yumurta

1 çaykaşık vanilya ekstresi

1/4 cup süt

1/4 cup kakao

1/4 cup un

limonlu katman:

230 gm krem peynir (Philadephia türü)

1/2 cup süzme yoğurt

1/2 cup şeker

2 yumurta

2 çaykaşık vanilya ekstresi

1/4 cup süt

1/4 cup un

1 çaykaşık limon aroması

1 kaşık limon kabuğu rendesi

her lezzetin malzemelerini şu sırayla birleştirin:

elektrikli el mixeri ile önce orta hızda krem peyniri ve şekeri çırpın

sonra unu ekleyin

sonra birer , birer yumurtaları…

her ilaveden sonra karıştırmaya devam edin

yoğurt ve sütü ekleyin

ve son olarak da farklı aromaları ; yani kakao,frambuaz ve limon

artık üç ayrı lezzette iç malzemeler hazır…

dondurucudan çıkardığımız cheesecake tabanına önce çilekli karışımdan 3 kaşık,

hafifçe yayıldıktan sonra ortasına 3 kaşık limonlu karışım,

ve daha sonra da yine ortasına 3 kaşık çikolatalı karışımdan dökün…

aynı sıra ile tüm iç malzeme bitene dek üçer kaşık dökmeye devam edin

170 C ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin

fırını söndürdükten sonra , cheesecake içinde soğumaya bırakın

bir saat sonra kalıbından çıkarabilirsiniz…

a dreamy tart !

a dreamy berry tart

200 gms flour

100 gms butter

60 ml water

1 spoonful of sugar

in a large bowl, combine flour and sugar.

cut in butter until mixture resembles coarse crumbs.

stir in water, a tablespoon at a time, until mixture forms a ball.

wrap in plastic and refrigerate for 3-4 hours

roll the dough to place inside your tart pan,
prick with fork,line with parchment paper 
and fill with pie weights
bake for 10 minutes at 200 C 
let cool !

1/2 cup almond flakes

2 teaspoon cornstarch

1/2 teaspoon ground cinnamon

3 eggs whites

1/4 teaspoon salt

1/2 cup sugar

1/2 teaspoon lemon juice

2 cups frozen red currants+raspberries+blueberries

combine almonds, cornstarch, and cinnamon in a small bowl and set aside

beat the egg whites and the salt until soft peaks form

sprinkle in the sugar and beat until glossy

stir in the lemon juice and beat

gently fold the almonds mixture and the berries into the meringue

pour the filling into the pre-baked tart shell

bake on the lower rack of the oven,at 180 C,for 25-30 minutes
this is your dream !

 

rüya gibi bir tart , kırmızı orman meyveleri ile...


200 gm un

100 gm tereyağ

60 ml soğuk su

1 kaşık şeker

un ile şekeri karıştır

yağı parçalar halinde ekleyip kırıntılı bir hamur elde et

suyu azar azar ekleyip yoğurarak hamuru toparla

stretch filme sarıp,3-4 saat buzdolabında beklet

hamuru tart kalıbınızın tabanına yayacak biçimde aç

çatalla hafif delikler del

yağlı kağıt kaplayıp,üstüne ağırlık yapabilecek bir malzeme ile doldur
 (nohut mesela!), fırına ver

200 C de 10 dakika pişir …
 çıkardıktan sonra nohutları,kağıdı atıp,soğumaya bırak

1/2 cup badem filesi

2 çaykaşık mısır nişastası

1/2 çaykaşık tarçın

3 yumurta akı

1/4 çaykaşık tuz

1/2 cup şeker

1/2 çaykaşık limon suyu

2 cup donmuş frenk üzümü+frambuaz+yaban mersini

badem,mısır nişastası ve tarçını bir kapta karıştır

diğer tarafta yumurta aklarını tuz ile katı kar halinde çırp

şekeri ilave edip çırp

limon suyunu ekleyip , parlak bir görüntü alana dek çırp

son olarak bademli kuru malzemeler ile meyveleri ekle,
kremayı söndürmeden karıştır

bu karışımı ön-pişirme yapılmış tart kalıbına döküp,
fırının alt katında,180 C de, 25-30 dakika pişir
rüyadasın!

 

rösti covered fish pie!

potato fish pie

420 gm potatoes

350 gm seabass fillets

480 ml milk

75 gm butter

2 stem leeks , finely sliced

30 gm flour

2 tablespoons chopped parsley

2-3 teaspoons mustard

½ teaspoon nutmeg

½ teaspoons chili flakes

cook the potatoes in boiling salted water for 7 minutes

drain and refresh under cold running water

place the fish fillets in a shallow saucepan with milk

bring to a simmer and cook for 5 minutes

drain the fish and reserve the milk

saute the leek for 5 minutes in a pan,using half of the butter

stir in the flour and remove from heat

gradually add the milk,stir and return to heat untill the sauce thickens

add parsley and mustard to the sauce and turn off the heat

heat your oven in grill mode (250 C)

add the fish in large chunks into the sauce

place in an ovenproof dish

coarsely grate the potatoes,toss with remaining half of melted butter,season with nutmeg

 and scatter over the dish

season with salt,chili flakes and place under the grill for 15 minutes ...

 

fırında patatesli balık

420 gm patates,soyulmuş

350 gm levrek filetosu

480 ml süt

75 gm tereyağ

2 sap pırasa , ince kıyılmış

30 gm un

2 kaşık doğranmış maydanoz

2-3 çaykaşık hardal

½ çaykaşık muskat

½ çaykaşık pulbiber

patatesleri tuzlu kaynamış suda 7 dakika haşlayın

süre sonu soğuk suyun altına alarak,pişmeyi durdurun

sığ geniş bir tavada balık filetolarını süt ile kaynatın,5 dakika pişsinler

balığı kenara alıp,sütü sonradan kullanmak üzere ayırın

tereyağ miktarının yarısını pırasaları sotelemek üzere kullanın

yaklaşık 5 dakikada yumuşayacaklar

ateşten alıp,unu serperek ekleyin ve karıştırın

yavaş yavaş ayırmış olduğunuz sütü ilave ederek karıştırın

ve tekrar kısık ateşte karıştırarak pişirin

maydanoz ve hardalı ekleyin,ve altını söndürün

bu arada fırını (250 C) ızgara modunda ısıtın

balık filetolarını parçalar halinde sosa katın

ve pyrex bir kaba dökün

patatesleri kalınca rende yapıp,kalan eritilmiş tereyağ,muskat ilaveleri ile karıştırarak

pyrex kaptaki soslu balığın üstüne ince bir kat olarak yayın

tuz ve pulbiber ile tatlandırıp,15 dakika ,kızarıncaya dek fırında pişirin!

 

Swiss Roll!

a cracking chocolate roulade with a boozy sour cherry filling …

once you prepare the cherry compote ,a month ahead,you may keep it in your fridge for use in any cakes or trifle recipes or with icecream …

the roulade is simple to make , effortless to assemble , and swanky to offer to your guests…

 

boozy cherry compote

1 cup water

1 cup sugar

500 gm cherries (I used frozen ones,straight out from the freezer!)

put cherries,water and sugar in a pot

split a vanilla bean, scrape out the seeds and add to the saucepan along with the vanilla bean pod

heat to boiling point ,boil for 8-10 minutes

add 1 tablespoon of lemon juice and simmer for another  3-5 minutes …

turn off the heat and let rest to cool down

add 1 tablespoon vodka +3 tablespoons amaretto liquor

and a few cinnamon sticks+cloves+star anise to add some aroma to the syrup

keep in your refrigerator for 5 weeks ,for all the flavors to develop!

flourless chocolate sponge

150 gm dark chocolate, coarsely chopped

2 tablespoons  boiling water

4 eggs, separated

3/4 cup sugar

melt the chocolate over a pan of gently simmering water

add the boiling water and stir to combine

allow to cool slightly

place the egg yolks and sugar in a large bowl

whisk until the eggs are fluffy and thick,for 8 minutes

stir in the chocolate mixture

place the egg whites in a large bowl and whisk them until they form soft peaks

gently fold the whites into the chocolaty mix until well combined

pour this mixture into your baking sheet,lined with parchment paper

bake at 180 C  for about 13-15 minutes

once out the oven,flip onto a sheet of baking parchment ,

 cover with a tea towel and allow to cool completely

 the filling

250 ml cream

1 cup drained cherries

chopped pistachios

icing sugar or cocoa to dust

chocolate curls

whip the cream until it forms soft peaks

spread the cream mixture over the roulade

scatter with some cherries

roll the sponge, using the paper to help

don't worry if the roulade cracks as it rolls!

transfer the cake to a serving plate and refrigerate

decorate with chocolate curls,pistachios and dusting of icing sugar/cocoa

 

vişneli,çikolatalı rulo… biraz da sarhoş!

tarif basit,ancak can alıcı vişneli kompostonun neredeyse biray öncesinden hazırlanıp,

buzdolabınızda yerini alması gerek!

pastalar,tatlılar ve dondurma yanında acil elaltı kurtarıcı …

dediğim gibi kekin tarifi basit,iç hazırlığı kolay,hem de rustik görünümü cezbedici !

vişneli komposto

1 cup su

1 cup şeker

500 gm vişne (ben dondurulmuşlardan yapıverdim)

Malzemeleri tencereye koyup,

Içine bir de varsa,vanilya çubuğu ekledim

(çubuğu bıçak ucu ile yarıp,içindeki vanilya zerreciklerini sıyırarak karışıma ekleyin…

 sonradan atılmak şartıyla vanilya çubuğunu da koyabilirsiniz)

kaynamaya başladıktan sonra 8-10 dakika pişirin

1 kaşık limon suyu ekleyip,3-5 dakika daha kaynatın

altını söndürüp,soğumaya bırakın,

1 kaşık votka + 3 kaşık amaretto likörü ilave edin

ayrıca çubuk tarçın,yıldız anason ve karanfil taneleri ekleyebilirsiniz

cam kavanozda,buzdolabında 5 hafta bekletin

tüm aroma ve tatlar oluşmuş olacak!

unsuz çikolatalı taban

150 gm bitter çikolata

2 kaşık kaynamış su

4 yumurta,akları ve sarıları ayrılmış

3/4 cup şeker

çikolatayı benmari usulde eritin

kaynamış su ileve edip,iyice karıştırın

ara ara karıştırarak soğumaya bırakın

yumurta sarılarını şeker ile kabarana kadar ,8 dakika çırpın

içine soğumuş çikolatayı ekleyin,karıştırın

diğer bir kapta,katı kar halinde çırptığınız yumurta aklarını

 söndürmeden çikolatalı karışıma ekleyin ve çevirerek karıştırın

yağlı kağıt döşeli fırın tepsinize döküp,180 C de 13-15 dakika pişirin

fırından çıkarınca diğer bir yağlı kağıt üstüne altüst edin

 ve üstünü haifçe bir bez ile örterek tamamıyla soğuması için bekletin

dolgu için

250 ml krema

1 cup süzülmüş vişne

antep fıstığı

pudra şekeri ya da kakao

çikolata kırıkları

kremayı koyulaşıncaya dek çırpın

kekin üstüne yayın

vişneleri aralıklı serpiştirin

keki bir kenarından yuvarlamaya başlayarak,yağlı kağıdın yardımıyla da  rulo sarın

çatlama ve kırılmalar olursa da ,problem değil…

elinizle düzeltebilirsiniz

servis tabağına alıp,buzdolabında hafifçe sertleşmesi için bekletin

sunum öncesi çikolata parçaları,fıstık  ile süsleyebilir,

hafifçe pudra şekeri serpebilirsiniz …