30/03/2014

a "love"ly breakfast!








 

a loving breakfast 
 

heart shaped French toast!
all you need to do is to cut your brioche bread into mini heart shapes
and serve with most loving ingredients ;)
check out some alternatives here...



 


 
sevgi dolu bir seçenek
 

 tek yapmanız gereken
yumurtalı ekmeklerinizi hazırlamadan evvel,
minik kalpler halinde kesmeniz…
 en sevdiğiniz malzemeler ile birleştirmeniz size kalmış artık!
birkaç seçenek burada...

 

 


 

25/03/2014

kadaif cake!

 
 


 
  
a twist beyond the classic desert: 
kadaif cake for your celebrations ;)
 
 
 
 
klasik tel kadayıf tariflerimizin biraz dışına çıkalım dedik, 
ortaya bu nefis pasta geldi... 
tam da kutlamalık!




kadaif vanilla cream cake

300 gms kadaif pastry,cut in small pieces
3/4  cup sugar
1 cup walnuts , crushed
2 teaspoons cinnamon
30 gms butter,melted
3-4 spoons sunseed oil
zest of 1 orange
 

in a large frying pan,melt the butter and oil together
add the kadaif pastry and start roasting,stirring and coating in butter/oil
sprinkle the sugar and continue roasting until golden
add the walnuts and cinnamon and stir for roasting a bit more
turn off the heat and let it stand to cool down
later ,add the orange zest for extra flavor…

 

for the vanilla cream:
1 lt. milk
1 cup of sugar
1 egg yolk
1 vanilla bean pod, halved lengthwise,or vanilla extract
2 spoons flour
1 spoon cornstarch
to prepare the vanilla cream,start by mixing egg yolk,sugar,vanilla,flour and cornstarch
until you obtain a smooth heavy cream
I advise you use a mixer fitted with a whisk attachment
add the milk gradually into the mixture while constantly whisking
and start heating until thickened
remove from heat and allow to cool to room temperature
 

and now to assemble the cake
use only the outer circumference of your cheesecake baking mould
layer the inner circle with a sheet of baking paper
evenly spread 1/3 of the kadaif pastry inside the base of the round,
gently pressing to spread all over
spread 1/2  of the cream mix on this layer
then layer with 1/3 of the kadaif pastry the same way
then the remaining half of the cream
and finish with the last batch of kadaif pastry on top
leave to refrigerate overnight
carefully remove the circumference,and the baking paper just before serving
goes hand in hand with vanilla icecream!
 




kadayıf pastası
 

300 gr.tel kadayıf / ufalanmış halde
 3/4  bardak şeker
 1 bardak kırık ceviz
2 çay kaşık tarçın
2 kaşık tereyağ
4 kaşık ayçiçekyağı
1 portakal kabuğu rendesi
Geniş tavada tereyağ ve ayçiçek yağında,kadayıfları çevirerek kavurun
Şekeri ekleyip,kavurmaya devam edin
Rengi dönünce,ceviz ve tarçını ekleyipbiraz daha çevirin…
Altını kapatıp soğumaya bırakın
Soğuduğunda portakal kabuğu rendesini de ekleyin 

Ara kreması için
1 lt.süt
1 bardak şeker
1 yumurta sarısı
Vanilya ekstresi
2 kaşık un
1 kaşık mısır nişastası
Şeker,yumurta sarısı, vanilya,un ve nişastayı pürüzsüz olana dek karıştırın,
Içine azar azar sütü ilave ederek karıştırın,ve koyu bir muhallebi kıvamında pişirin
Altını söndürüp,kaymak tutmaması için üstünü stretch film ile kapatıp soğumaya bırakın

Sıra pastayı oluşturmaya geldi artık!
Kenarları çıkabilen (kelepçeli cheesecake kalıbı) kalıba ihtiyacımız var
Ben kalıbın sadece kenar çemberini kullandım ve çemberin içine yağlı kağıt çevirdim
Hazırladığımız çıtır kadayıfları 3e bölün
Birinci partiyi çemberin içinde kalacak şekilde,dibine , sunacağınız tabağa koyup,
Hafif kaşık ile bastırarak yayın
Kremanın yarısından biraz fazlasını bu katın üstüne dökün,ve yayın
Kadayıfın ikinci kısmını üstüne serpin ve yine hafifçe kaşıkla düzeltin
kalan kremayı bu katın üstüne dökün
Kadayıfın kalan son kısmını da en üste yayıp düzeltin ve buzdolabında bir gece bekletin
Servis öncesi çemberi çıkartıp,yağlı kağıdı soyun
Hazırrrrr
Vanilyalı dondurma ile nefis…


 

22/03/2014

that's my kitchen





what's going on in there???
 
 
 
 
 
 
 
mutfağımda neler oluyor ?


17/03/2014

tea time delight







custard tartlets
 
 
let’s start with preparing the dough for the tarts:

rub together 225gms of flour,rind of 1 lemon,150gms of butter
and a pinch of salt until the mixture resembles breadcrumbs
add 75 gms sugar to this mixture
beat together 1 egg and 1 egg yolk,
and then add them to the mixture,mixing altogether to form your dough
roll into a ball and wrap with stretch film
and refrigerate for a couple of hours
at this point ,I used half of the dough to bake in this recipe
and freezed the other half for later use!
grease your muffin tins or tartlet moulds
roll out the pastry (2mm thickness),place in your moulds,
prick it with a fork all over, and bake at 170 C for 10 minutes
remove when golden brown and allow to cool

and for the custard filling:

bring 250ml of cream almost to the boil
whisk 5 egg yolks and 35 gms of sugar together till fluffy
then slowly add the cream into this mix,stirring all the time
pour the mix into the cooled tartlets,grate nutmeg over the tops
 and bake at 130 C for 20 minutes
allow to cool before serving
 

 


yumurta kremalı mini tartlar
 
 
önce tart hamuru:

225gm un,1 limon kabuğu rendesi,150gm soğuk tereyağ ve çimdik tuzu
elimizle ovarak kalın irmik kıvamında birbirine yedirin
75 gm şeker ekleyin
diğer yanda 1 yumurta ile 1 yumurtanın sarısını beraber çırpıp,
 bu karışıma ilave edin
hepsini karıştırıp,düzgün bir hamur elde edin
 ve top gibi şekillendirip,stretch filme sararak, buzdolabında birkaç saat dinlendirin
ben bu tarifde hamurun yarısını kullandım,
diğer yarısını freezer’da dondurdum,
daha sonraki tart tariflerimde kullanmak üzere…
mini tart kaplarınızı yağlayın
hamuru yaklaşık 2 mm kalınlıkda açıp kalıplara yerleştirin
bol çatal ile delikler açıp,170 C de 10 dakika hafif kızarana dek pişirin
çıkartınca soğumaya bırakın

iç dolgusu için:

250ml kremayı kaynamaya yakın ısıtın
diğer tarafta 5 egg sarısı ile 35 gm şekeri çırparak,
 pürüzsüz krem haline getirin
kremayı azar azar bu yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın
ve hazırlanmış tart kaplarının içlerini doldurun
üstlerine muskat rendesi serpip,130 C de 20 dakika pişirin
servis öncesi soğumaya bırakın
 
 

13/03/2014

mis... mis... !


 

 

 

Soooo fragnant…
Soooo rich…
Soooo smooth…
 

 

Creamy fennel soup

2 tablespoons olive oil
2 fennel bulbs, and tender stalks,sliced
2 tablespoons of butter
2 onions, chopped
  2 cloves of garlic, finely chopped
1 tsp. coriander seeds
2  cardamom pods, crushed
1/2 tablespoon anise seeds
2  potatoes, peeled-chopped
60ml raki-ouzo-pernod or any pastis-type liqueur
500ml vegetable stock
125 ml cream
 chili flakes
salt and pepper
400g smoked salmon 

roast the fennel sliced,drizzled with olive oil, in the oven(160 C) for 15-20 minutes
 melt the butter and sauté the onions and garlic  for 3-4 minutes
roast the all seeds in a skillet pan over low heat until fragnant,for a minute,
crush them using a pestle and add them to sautéed onions
now,you may add the fennel to the onion mix,then the potatoes,
stir for a few minutes,
add Raki and stir until it evaporates
then add the stock,
bring to a boil
simmer for 20-25 minutes
blend the soup into a smooth puree
stir in the cream making sure the soup does not boil again
slice the salmon into bite size pieces and add to the soup
season with salt and pepper and chili flakes
 
 
 

misss gibi bir koku…
farklı tatlarda damaklarda kayıp giden bir çorba…
 

rezene çorbası

 

2 kaşık zeytinyağı
2 baş rezene,körpe sapları ile dilimleyin
2 kaşık tereyağ
2 ufak soğan,doğranmış
2 diş sarımsak,ince kıyılmış
1 çaykaşık kişniş tohumu
2 kakule tohumu,ezilmiş
1/2 kaşık anason
2 patates,küp doğranmış
60ml rakı
500ml sebze suyu
125 ml krema
 pul biber
tuz ve biber
400g somon füme 

rezeneyi hafif zeytinyağı ile karıştırıp,
160 C ısıtılmış fırında 15-20 dakika kızartın
diğer tarafta tereyağında,soğan ve sarımsağı soteleyin
bir diğer tavada da anason,kakule ve kişniş tohumlarını kokuları çıkana dek,
bir dakika ısıtın ve sonrasında havanda dövün
sotelediğiniz soğanlara ekleyin
ve sırasıyla rezene ve patatesleri de ekleyerek çevirin
rakıyı ekleyip,buharlaşana dek pişirin
sebze suyunu katıp,kaynamaya bırakın
ve kaynadıktan sonar kısık ateşte 20-25 dakika pişirin
artık çorbamız oldu sayılır,
blenderdan pürüzsüz olana dek geçirip,
kremayı ekleyin, ancak artık kaynatmayın
içine dilimlenmiş somon fume parçaları ekleyip servise geçin
tabii tuz,biber ve chili biber ile tatlandırmayı unutmuyoruz !

 

09/03/2014

crackling...







 
amaretti , kind of…

 

100 grams finely ground almonds
100 grams sugar
1 tablespoon all-purpose flour
1  egg white
pinch of salt
1/2 teaspoon almond extract 

in a large bowl,whisk almonds, sugar, and flour
 whisk egg white with a pinch of salt until  foamy
add the almond extract
then mix  with dry ingredients and stir until it comes together,
kneading with your hands to form a sticky dough
 dust your hands with powdered sugar,
 scoop out pieces of dough
and roll into balls
place  on parchment-lined baking sheets
let them dry out for 30-40 minutes in the fridge
then,into the preheated oven,170 C,for 13-15 minutes,
 until tops are cracked
 

 


 
 
acıbadem kurabiyelerini andırıyorlar…

 

100 gm ince öğütülmüş çiğ badem
 (önce haşlayıp,kabuklarını sıyırıyorum,
kuruduklarında kahve makinemde toz haline getiriyorum!)
100 gm şeker
1 kaşık kekun
1  yumurta akı
çimdik tuz
1/2 çaykaşık badem aroması 

badem,şeker ve unu bir kapta karıştırın
diğer kapta yumurta akını,az tuz ile katı kar halinde çırpın
badem aromasını ekleyin
kuru malzeme karışımı ekleyerek,elle yapışkan bir hamur elde edin
elinizi hafif pudra şekeri ile ovalayıp,hamurdan parçalar koparın
 ve toplar şeklinde yuvarlayın
yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsinize aralıklı dizin
en az yarım saat buzdolabında kuruması için bekletin
170 C fırında , 13-15 dakika pişmesi yeterli
üstleri çatlamış,kıtır, içleri nemli yumuşak kalıyor J


 

 

 

04/03/2014

nutty,seedy...




 

 

delicious – nutritious – bombed with fiber and Omega 3

 

when I come across this recipe,here,I started craving for the taste,
 started looking for the psyllium seed husks,
found on the racks of wholefood markets,
and baked as described with an addition of few more nuts and seeds J
in case you can not find psyllium seed husks,which is essential for this recipe,
then try this recipe or this one ,as it substitues with egg whites!?

 

 
 
 
 


leziz,yararlı ve boll if-Omega 3 içeren bir ekmek!
 

 

Bu tarifle ilk karşılaştığım andan itibaren,aklımda!
malzemeler bulunacak,yapılacak ve bu tadın keyfine varılacak!
tarifin can alıcı malzemesi , karnıyarıkotu kepeği!
zira suda çözünebilir doğal lif içeriği sayesinde,
sadece tohum ve yemişlerden oluşan bu ekmeği birarada tutuyor!
bitkisel ürünler satan dükkanlarda,aktarlarda bulunuyor
internet’de karnıyarıkotu olarak araştırın!
ama bulamadınız mı?!
o zaman şuradaki tarifi ya da şuradakini deneyin;
yumurta akıyla aynı işlevi başarmışlar gibi gözüküyor!

 

 
 

 

Original tarif burada !
Ben haşhaş tohumu da ekledim!

 

1/2 cup çiğ badem ve çiğ fındık (azıcık blenderda kırdım)
 1/2 cup keten tohumu
 1 cup ayçiçek ve kabak çiçeği tohumu
 4 kaşık karnıyarıkotu tohumundan elde edilen kepek/kabuki (psyllium seed husks)
2 kaşık chia tohumu
(nanegillerden bir bitki/ateşçiçeği tohumu!ben buldum kattım,ancak şart değil!)
2 kaşık haşhaş tohumu
 1,5 cup yulaf ezmesi
 1/2 çaykaşık tuz
 1 kaşık akçaağaç şurubu (agave şurubu ya da bal da olabilir)
 3 kaşık ayçiçeği yağı
 1,5 cup su
tüm tohum, yemişler ve yulaf ezmesini karıştırın
şurup,ayçiçek yağı ve suyu da ayrı bir kapta karıştırın
yağlı kağıt döşenmiş kek kalıbında,kuru malzemeye sulu karışımı katıp,
iyice yedirin birbirine…
üstten hafif bastırıp,sıkıştırarak düzleyin
ve 5-6 saat/ bir gece buzdolabında stretch filmle kapatıp bekletin
175 C de 20 dakika pişecek
çıkartıp ters yüz edin ve tekrar 25-30 dakika daha  pişirin
tamamıyla soğuyana dek bekleyin,dilimlemeden evvel!
dip soslarla,krempeynirlerle,füme et ve balık türleri ile atıştırmalık,
ya da kahvaltı sofralarında bal/reçel ile vazgeçilmeziniz olabilir!



 
 

01/03/2014

yellow mellow


 
 

 
 
 


latest discovery : turmeric 

a creamy soup with leek,fennel and walnut

 

 
 

 
2 tablespoons sunflowerseed oil
2 leeks, chopped
 fresh thyme
 1 fennel bulb,chopped
 1 apple, peeled,chopped
 2 tsp ground turmeric
 1/2 cup walnuts, toasted
 salt + pepper
 4 cups vegetable stock

 

saute chopped leeks and thyme in sunflowerseed oil until they are soft
 add the chopped fennel and apples and stir for a few minutes
 add the turmeric and stir to coat all of the vegetables
saute the vegetables until the fennel is starting to soften
 add the walnuts ,season with salt and pepper
 add the vegetable stock and bring to a boil
simmer until all of the ingredients are very soft, about 15 minutes
 blend the soup into a smooth puree
and serve with chili flakes,toasted walnuts,mint leaves and a glob of cream
 

 




son keşiflerimden : zerdeçal  

pırasa,rezene ve ceviz kombini ile pürüzsüz bir çorba…

 

2 kaşık ayçiçek yağı
2 pırasa ,doğranmış
taze kekik
1 baş rezene,doğranmış
 1 elma,soyulmuş,doğranmış
 2 çaykaşık zerdeçal
 1/2 cup ceviz,tavada kavrulmuş
tuz,biber
4 cup sebze suyu 
 

pırasayı kekikle beraber ayçiçek yağında soteleyin
yumuşayınca,rezene ve elmaları ekleyin ve bir iki dakika çevirin
zerdeçalı ekleyip karıştırın
rezeneler yumuşayana dek sotelemeye devam…
cevizleri ekleyip,tuz biber ile tatlandırın
sebze suyunu ilave edip,kaynamaya bırakın…
kaynayınca kısık ateşte 15 dakika tüm malzeme yumuşayınçaya kadar pişirin
blendera alıp,pürüzsüz olana dek çekin
servis için pul biber,bir iki ceviz,nane yaprağı ve yarım kaşık krema kullanabilirsiniz

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...